柠檬蛋白霜
通过充分地搅打加了少量砂糖的鸡蛋清，会呈现出如云朵般轻柔蓬松的质感，是西餐中常用的技法，称为“蛋白霜（meringue）”。烤蛋白霜搭配加了柠檬汁的蛋奶酱，是一种西班牙的经典甜点，果香四溢，清新酸爽。
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步骤1/12
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先把材料准备好。
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步骤2/12
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蛋清和蛋黄分离。
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步骤3/12
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取一半牛奶溶生粉，调成芡汁备用。
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步骤4/12
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柠檬皮磨成碎，榨出柠檬汁。
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步骤5/12
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剩下的一半牛奶加热，放入砂糖和黄油，至黄油溶解。
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步骤6/12
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倒入牛奶和生粉的混合物，搅拌均匀后加热，煮至变稠。
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步骤7/12
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加入柠檬汁，用打蛋器持续搅拌。
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步骤8/12
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加入鸡蛋黄，继续搅拌至变稠。
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步骤9/12
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鸡蛋清打至开始发泡，加入半大勺砂糖。
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步骤10/12
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继续打至硬性发泡。
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步骤11/12
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蛋黄酱在底，蛋白霜在上，摆好盘。
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最后一步
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移至180℃的烤箱烤至蛋白霜略微呈现金黄色。
蛋白霜可以借助冰淇淋勺来帮忙放在蛋黄酱上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-01
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