圣诞糖霜饼干

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喜欢烘焙已有8年，我还是第一次做糖霜饼干。大的“雪花”饼底和“圣诞靴”饼底都是自己做的模版，刻面皮的过程比较虐。因为不太喜欢色素，所以用的纯白的糖霜。每一次尝试都值得纪念，为自己点个赞！本菜谱图文均为作者心言手语00原创，未经授权，严禁转载，如有违反，追究法律责任。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 130克

、

小苏打 1/8小勺

、

无盐黄油 75克

、

糖粉1 35克

、

牛奶 20克

、

糖粉2 50克

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蛋白粉1小勺 5ml

、

温开水2小勺 10ml（视情况加入)

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先制作饼干。低筋面粉和小苏打混合过筛。
步骤2/24 点击查看大图
黄油切小块室温软化，加入糖粉1，用打蛋头拌匀。
步骤3/24 点击查看大图
黄油打发至体积蓬松，颜色变浅。我是用料理棒操作的，用了大约3分钟。
步骤4/24 点击查看大图
分次加入室温的牛奶，继续搅打均匀。
步骤5/24 点击查看大图
成为蓬松细腻的状态。
步骤6/24 点击查看大图
把第1步的粉类加入上一步的黄油里。
步骤7/24 点击查看大图
用带手套的手把面粉和黄油充分捏和，混合成为面团，不要过度揉面。
步骤8/24 点击查看大图
放入保鲜袋中压扁，入冰箱冷藏1个小时。
步骤9/24 点击查看大图
用白纸剪出雪花形，把一个洗净且干燥的牛奶盒剪开。
步骤10/24 点击查看大图
根据白纸轮廓剪出'雪花'模板。
步骤11/24 点击查看大图
同样再用牛奶盒剪'圣诞靴'模板。
步骤12/24 点击查看大图
将冷藏后的面团放在两张保鲜膜中间，压扁，用擀面杖擀开成为厚度约0.5cm的面片。擀好后揭掉表面的保鲜膜。
步骤13/24 点击查看大图
将剪好的模板放在面片上，用小刀刻出形状。
步骤14/24 点击查看大图
也可以用现有的模具刻出自己想要的形状。有模具会方便许多。
步骤15/24 点击查看大图
刻完后，将多余面皮移走，用刮板铲起饼干面片，小心地移到铺了锡纸或油纸的烤盘上。多余的面皮可以揉到一起重新擀开再刻（反复多次揉面团会使烤好的饼干太硬，所以尽量减少揉面团的次数）。
步骤16/24 点击查看大图
也可以用空气炸锅来烘烤饼干，把刻好的饼干面片放到空气炸锅的炸篮里。
步骤17/24 点击查看大图
烤箱需要提前预热，空气炸锅无需预热。烘烤温度和时间均为170度15分钟。烤好的饼干，放烤网上冷却。
步骤18/24 点击查看大图
空气炸锅烘烤的饼干颜色会比烤箱烤的更深一点。
步骤19/24 点击查看大图
接着制作糖霜。将糖粉2和蛋白粉混合。
步骤20/24 点击查看大图
过筛一遍。
步骤21/24 点击查看大图
分次加入温开水，用勺子不断翻拌，使粉类和液体完全融合，边加边观察糖霜的浓稠度。当挑起糖霜以后，滴落的糖霜在15秒钟左右会变得平整，浓稠度就差不多了。
步骤22/24 点击查看大图
把糖霜装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个小孔，就可以开始装饰饼干了。
步骤23/24 点击查看大图
糖霜要第一层干透以后才可以继续装饰，干燥的气候下，十几分钟就差不多干了。如果想加快干透的速度，也可以将饼干放在烤箱里，用60-80℃的低温烘烤。
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还是觉得挺美的哈！

小贴士

1、饼干底烘烤的时间请根据实际情况以及饼干的大小酌情调整，烤到饼干表面微黄，按上去感觉硬硬的，就可以出炉。 2、糖霜要第一层干透以后才可以继续装饰，干燥的气候下，十几分钟就差不多干了。如果想加快干透的速度，也可以将饼干放在烤箱里，用60-80℃的低温烘烤。 3、制作糖霜，糖粉可以用市售的，但因为含有少量玉米淀粉，做成的糖霜不如使用纯糖粉质地好。我是用料理机直接将白砂糖打成糖粉使用，现打现用。 4、这里用的蛋白粉是烘焙专用的。网上也有用生蛋清来做糖霜的，可个人感觉还是蛋白粉更为安全放心哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-30

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