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梅干菜蒸肉的做法

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梅干菜蒸肉

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 1000g

、

梅干菜 100g

、

姜适量

、

八角适量

、

干辣椒适量

、

料酒两汤勺

、

五香粉适量

、

老抽三汤勺

、

冰糖适量

、

腐乳适量

、

桂皮适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
梅干菜提前泡3小时左右，中间换三次水，最后用手挤干水分备用。猪肉把毛去净。
步骤2/15 点击查看大图
冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸去血沫
步骤3/15 点击查看大图
煮好的猪肉，纸巾吸干水分后，锅内放油，将猪皮煎至微黄
步骤4/15 点击查看大图
拿出均匀涂抹老抽
步骤5/15 点击查看大图
锅内放油，加姜蒜、花椒、大料翻炒
步骤6/15 点击查看大图
炒出香味放冰糖、干辣椒，翻炒片刻
步骤7/15 点击查看大图
放入挤干水分的梅干菜，继续翻炒
步骤8/15 点击查看大图
腐乳捣碎，到锅内，加一点五香粉翻炒均匀
步骤9/15 点击查看大图
加三汤匙老抽，和锅内梅干菜一半的水，盖锅盖煮10～15分钟
步骤10/15 点击查看大图
这个时间我们处理猪肉——切片
步骤11/15 点击查看大图
找一个容器，将切好的猪肉片有皮一面朝盆底，排列整齐
步骤12/15 点击查看大图
肉上盖好梅干菜，放入高压锅，中火30分钟
步骤13/15 点击查看大图
时间到后，将盆内汤汁单独倒出
步骤14/15 点击查看大图
盆上盖个盘子，扣过来（速度要快，还要确保盆内只有很少汤汁）
最后一步点击查看大图
撒点小葱，淋上之前倒出的汤汁，完成！

小贴士

最后淋汤汁步骤还有进阶版：小碗内汤汁回锅，加淀粉，使之变粘稠，再淋在肉上，味道更好，卖相更佳

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-29

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