老婆饼——超详细图文

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原本对酥皮点心几乎无爱，因为老妈比较喜欢中式酥点，就想着可以为老妈做上几次。前前后后调试了好几次配方，最受好评的一款，推荐给你们哦老婆饼起源于广东，是潮州地区的特色名点，传统的老婆饼馅料包含冬瓜蓉，现今很多的老婆饼经过改良，馅料更为丰富。因为个人对冬瓜馅实在是爱不来，老妈也不喜欢冬瓜蓉，所以这次介绍给大家是无冬瓜蓉的糯米馅哦，也是一款很经典的老婆饼馅料，喜欢冬瓜蓉的可以在馅料里添加约50g的冬瓜蓉，再适量加糖，或者直接用糖冬瓜打成蓉也可以。传统的中式点心一般都是使用中筋面粉以及猪油，低筋面粉做酥油效果更好，所以我改成低筋面粉做油酥；关于猪油，我觉得黄油做味道更好吃，起酥效果也很棒。总之根据自己实际情况调整，适合自己才是最好的嘛。成品是20只老婆饼。

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194克
55克
458克

3391
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉（水油皮） 200g

、

糖粉（水油皮） 30g

、

黄油（水油皮） 60g

、

水（水油皮） 80g

、

低筋面粉（油酥） 140g

、

黄油（油酥） 70g

、

水 170g

、

黄油 50g

、

细砂糖 100g

、

盐 3g

、

椰蓉 10g

、

熟糯米粉 90g

、

白芝麻 12g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
部分原料小集合~
步骤2/31 点击查看大图
先炒馅，准备好馅料材料；
步骤3/31 点击查看大图
锅中倒入水，糖、盐、黄油；
步骤4/31 点击查看大图
大火煮开，糖和黄油均融化；
步骤5/31 点击查看大图
转小火，倒入糯米粉、椰蓉、芝麻；
步骤6/31 点击查看大图
快速搅拌；
步骤7/31 点击查看大图
拌至充分混合，无干粉，离火冷却备用；
步骤8/31 点击查看大图
水油皮材料一起倒入面包机（手揉也可以）；
步骤9/31 点击查看大图
搅拌成光滑柔韧的面团，备用；
步骤10/31 点击查看大图
油酥材料（低粉140 黄油70）混合；
步骤11/31 点击查看大图
揉搓成团；
步骤12/31 点击查看大图
准备好的水油皮和油酥面团；
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开始分割，冷却后的馅料分割成每个约18g，搓圆备用；
步骤14/31 点击查看大图
油酥分成每个约10.g；
步骤15/31 点击查看大图
水油皮同样均分成20份，每个约18g，搓圆备用；
步骤16/31 点击查看大图
开始包酥，取一份水油皮摁扁，放上油酥；
步骤17/31 点击查看大图
收口包好；
步骤18/31 点击查看大图
收口向下放置，依次包好；
步骤19/31 点击查看大图
取一份擀开成牛舌状，卷起；
步骤20/31 点击查看大图
卷好的面团如图再次擀开，卷起；
步骤21/31 点击查看大图
卷好后盖保鲜膜松弛15min；
步骤22/31 点击查看大图
取一份静置好的面团，轻轻摁压下后擀开成中间厚边缘薄；
步骤23/31 点击查看大图
放上馅料；
步骤24/31 点击查看大图
虎口收口包好；
步骤25/31 点击查看大图
摁扁，间隔一定距离摆放在烤盘上；
步骤26/31 点击查看大图
刷蛋黄液（打散的蛋黄液）；
步骤27/31 点击查看大图
刀片割口，撒上白芝麻（分量外）装饰；
步骤28/31 点击查看大图
预热好的烤箱，190℃、18min至酥皮成熟且表面金黄上色。
步骤29/31 点击查看大图
步骤30/31 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

1.水油皮手揉或者面包机揉都可以，我比较懒，直接扔面包机了，揉出膜最好，一会擀卷的时候不容易漏酥，但是不需要刻意追求手套膜，正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法，一样可以不漏酥的； 2.油酥和水油皮都要很柔软的状态，这样擀卷的时候方便操作； 3.分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干； 4.擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀； 5.包油酥和包馅料的时候都一定要收好口，包油酥的时候不收好口一会容易漏酥；包馅料的时候不收好口烤制的时候会容易爆馅，虎口收口、不要包包子的手法收口，包子手法容易爆而且底部会太厚不均匀； 6.割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅； 7.烤制的温度和时间仅供参考，注意根据自家烤箱调节。另，关于原料：中筋面粉就是家里普通的面粉，没有的话可以高筋面粉和低筋面粉按1:1配；传统的中式点心放的是猪油，我不太喜欢猪油的味，全部替换成黄油，奶香味浓郁，感觉更好吃哦，没有黄油的可以用猪油，实在没有植物油也凑合；其中起酥效果猪油最好，黄油其次。

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发布于 2016-11-24

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