虎皮蛋糕卷

浏览 9.5万 · 收藏 1102 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

虎皮蛋糕卷是我们在蛋糕房里经常看到的一款小点心，她的颜色十分的诱人，就好像老虎皮那样，有深有浅，凹凸不平，立体感很强。这款蛋糕用到了10个鸡蛋，相信只有家庭制作才会这么料足，喜欢吃蛋糕卷的你值得一试哦。关于里面蛋糕卷的配方，大家也可以用自己喜欢的，或者用的顺手的方子，卷卷里面抹淡奶油或者果酱也都可以按自己喜欢的口味进行变更，做一个真正为自己量身打造的蛋糕卷。我用的是孟老师的美味蛋糕卷一书中的配方，但是制作方法稍加改变，改成了分蛋海绵的制作方法，这样蛋糕卷更加细腻，蛋白也更加容易打发。以下配方中，主料为蛋糕卷所需食材，辅料为虎皮所需食材。

食材清单加入采购清单

全蛋 3个

、

细砂糖 60克

、

低粉 55克

、

牛奶 25克

、

黄油 18克

、

蛋黄 1个

、

糖 50克

、

蛋黄 5个

、

盐适量

、

玉米淀粉 20克

、

丘比沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先制作蛋糕坯分离蛋白和蛋黄
步骤2/16 点击查看大图
提前将牛奶和黄油加热至液态状，待微温时用
步骤3/16 点击查看大图
蛋白分三次加入白砂糖，打至硬性发泡状，也就是提起打蛋器，有直立的尖角形成
步骤4/16 点击查看大图
分次加入蛋黄搅打均匀
步骤5/16 点击查看大图
分2次拌入过筛的低粉，动作要轻柔，避免消泡
步骤6/16 点击查看大图
拌入微温的牛奶黄油，
步骤7/16 点击查看大图
彻底翻拌均匀，蛋糕糊呈光滑细腻状
步骤8/16 点击查看大图
倒入铺有烘焙用纸的烤盘中，抹平180度烘焙15-18分钟烘焙结束后，立刻取出蛋糕坯，撕去烘焙纸，待凉
步骤9/16 点击查看大图
下面制作虎皮蛋黄加糖打至颜色发白
步骤10/16 点击查看大图
一次性倒入玉米淀粉，快速拌匀
步骤11/16 点击查看大图
倒入铺有烘焙纸的烤盘上，用刮刀抹平200度烘焙5-8分钟，最好看着，当虎皮的颜色达到自己的要求时，就可以关火了。
步骤12/16 点击查看大图
将烤好的蛋糕坯切去两边，这样卷起来回好看些抹沙拉酱，卷起（如果担心卷卷会破，可以在蛋糕坯上用小刀轻轻划几刀，这样有助于卷起，但是一定不可以划得太深，因为太深卷卷就会失去张力而断裂）
步骤13/16 点击查看大图
裁剪虎皮，最好先量一下蛋糕卷的圆周长，然后将虎皮的宽度按照蛋糕卷的周长进行裁剪
步骤14/16 点击查看大图
将虎皮翻转，抹一层沙拉酱，放上之前的蛋糕卷，再次卷起
步骤15/16 点击查看大图
放入冷藏2小时
最后一步点击查看大图
取出做好的蛋糕卷，切去两头不平处，即可食用

小贴士

1：制作蛋糕卷，如果担心开裂，可以在卷之前，用到浅浅的划一下，但是切忌划得太深，这样卷卷更容易破 2：虎皮的制作很关键，温度太高，颜色会过深，而且过于干燥卷的时候也会容易裂开，我做了好几次，发现虎皮上色很快，所以建议姐妹们守在烤箱前，发现颜色泛黄，即可准备取出烤盘了 3：老话题，烤箱的温度还是各家都不一样，磨合自己的烤箱状态很重要

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-23

换个做法