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6寸原味戚风蛋糕的做法

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6寸原味戚风蛋糕

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这个配方做了两个6寸，也可以做一个8寸，用的是后蛋黄法。戚风蛋糕每次都开裂，这是我第一个没开裂的蛋糕。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 85克

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 75克

、

牛奶 50克

、

玉米油 45克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将玉米油，牛奶，10克细砂糖和一个蛋黄放盆中。
步骤2/18 点击查看大图
用打蛋器搅打均匀，表面没有油星。
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筛入低筋面粉。
步骤4/18 点击查看大图
用切拌的方法把面粉切拌至没有干粉。
步骤5/18 点击查看大图
分三次加入蛋黄，每加完蛋黄后先混合均匀再加下一个蛋黄。
步骤6/18 点击查看大图
这是蛋黄都加完后蛋黄糊的状态。
步骤7/18 点击查看大图
蛋白分三次加入细砂糖打发至打蛋器提起蛋白呈小弯勾状。
步骤8/18 点击查看大图
分三分之一蛋白到蛋黄糊里。
步骤9/18 点击查看大图
用J型的翻拌手法翻拌均匀。
步骤10/18 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆中。
步骤11/18 点击查看大图
同样使用J型翻拌手法混合均匀。
步骤12/18 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊分装到两个6寸的蛋糕模具中，表面抹平。
步骤13/18 点击查看大图
震模后放入烤箱底层平板上，温度为上管100度，下管155度，时间为70分钟左右。最后10分钟蛋糕表面颜色不够可以调高一点温度。
步骤14/18 点击查看大图
蛋糕烤好后震模排出气体。
步骤15/18 点击查看大图
倒扣在碗上晾凉。
步骤16/18 点击查看大图
成品图。
步骤17/18 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

1．每款烤箱不同，所需要的温度也不相同，温度和时间仅供参考。 2．用了避免蛋糕表面开裂，我上管使用了低温烘烤，再最后10分钟时提高温度，烘烤蛋糕表面。 3．蛋白不要打发过硬，过硬混合困难，容易消泡。 4．使用后蛋黄法蛋黄糊更细腻，面粉没有颗粒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-18

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