6寸原味戚风蛋糕
这个配方做了两个6寸,也可以做一个8寸,用的是后蛋黄法。戚风蛋糕每次都开裂,这是我第一个没开裂的蛋糕。
91克
78克
153克
1034
千卡
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步骤1/18
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将玉米油,牛奶,10克细砂糖和一个蛋黄放盆中。
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步骤2/18
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用打蛋器搅打均匀,表面没有油星。
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步骤3/18
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筛入低筋面粉。
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步骤4/18
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用切拌的方法把面粉切拌至没有干粉。
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步骤5/18
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分三次加入蛋黄,每加完蛋黄后先混合均匀再加下一个蛋黄。
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步骤6/18
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这是蛋黄都加完后蛋黄糊的状态。
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步骤7/18
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蛋白分三次加入细砂糖打发至打蛋器提起蛋白呈小弯勾状。
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步骤8/18
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分三分之一蛋白到蛋黄糊里。
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步骤9/18
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用J型的翻拌手法翻拌均匀。
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步骤10/18
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将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆中。
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步骤11/18
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同样使用J型翻拌手法混合均匀。
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步骤12/18
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将混合好的蛋糕糊分装到两个6寸的蛋糕模具中,表面抹平。
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步骤13/18
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震模后放入烤箱底层平板上,温度为上管100度,下管155度,时间为70分钟左右。最后10分钟蛋糕表面颜色不够可以调高一点温度。
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步骤14/18
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蛋糕烤好后震模排出气体。
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步骤15/18
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倒扣在碗上晾凉。
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步骤16/18
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成品图。
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步骤17/18
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
1. 每款烤箱不同,所需要的温度也不相同,温度和时间仅供参考。
2. 用了避免蛋糕表面开裂,我上管使用了低温烘烤,再最后10分钟时提高温度,烘烤蛋糕表面。
3. 蛋白不要打发过硬,过硬混合困难,容易消泡。
4. 使用后蛋黄法蛋黄糊更细腻,面粉没有颗粒。
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发布于 2016-11-18
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