香酥芸豆
今天没出门 也不想去买菜 翻翻橱柜 看到上次做芸豆绣球酥剩下的一把干芸豆，想想能不能做成主菜呢，，，，没问题 ，动手咯～！
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步骤1/8
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鸡腿洗净后去骨 切成芸豆大小丁状 调盐 香料后抓淀粉揉匀后待用，鸡胸肉太干没韧性的口感。
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步骤2/8
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泡椒 姜切细 葱头分开 要与姜算下锅的
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步骤3/8
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自家的干菜 很香的 最好不要用梅菜等太细的酱菜会粘。
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步骤4/8
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腌的干菜成色不错吧 我妈做的
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步骤5/8
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干芸豆泡发后蒸熟
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步骤6/8
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蒸熟的芸豆用少量干淀粉抓匀 下热油锅快速炸脆表皮即可 不能低温久炸，那样会很硬。
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步骤7/8
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锅里很少的油烧热 依次下 干辣椒 姜 葱头 泡椒 蒜 炒香后下鸡丁 肌肉收缩后加一点点水接着加干菜 ，翻匀后到如芸豆 蒜末 葱，再翻匀就马上出锅装盘
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最后一步
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注意下料前控制给油，炒鸡肉用中低温不费油也不会粘锅，要做到出锅后锅里没余油，装盘后盘底没积油。
1 .干菜 泡椒 鸡 芸豆 码味的时候就有盐了 整道菜不要再加盐 酱油之类的，味精也不要，可以加少许醋调味。
2.炸芸豆就要高温快手 不然成干货了 就没法炒了，出锅要沥油 。
3。干菜不能用罐装梅菜，荠菜，冬菜之类细碎之类的 ，成品很难看。
4.可以用牛肉末，猪肉末之类的，我喜欢用鸡腿，鸡胸肉太干又绵不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-17
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