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古法炖偏口鱼(0/10)
偏口鱼洗净备用
鱼身上切横刀
切口处放入姜片,抹上咸盐,腌制一下
准备一枚鸡蛋
准备调料,黄豆酱,大葱,大蒜,姜片,大料,五花肉
准备炸鱼时,先在鱼身上抹上蛋液,这样能使鱼很好的定型,还不脱皮。另外一个作用就是起到外焦里嫩的作用。
炒锅放油,把鱼煎制两面金黄即可,不可时间过长。不然鱼肉吃着会感觉老。
另起锅,放入少量油,把大料首先放入,然后再依次放入大葱,大蒜,姜片和五花肉进行煸炒,炒制肉变色,葱和蒜焦黄,然后放入料酒,生抽,老抽,白糖,大量的醋,熬开这些汤汁后,再放入两勺黄豆酱,再次开锅,放入炸好的鱼。
添加开水,不然鱼会有腥味,汤一定要没过鱼身,开中火进行炖制,直到汤汁变的浓稠。关火。这时别着急吃,让鱼在锅里待上10分钟,盖上锅盖,这叫再次入味。
成品