彩绘蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

糖粉 50g

、

玉米油 40g

、

温水 50g

、

低筋面粉 42g

、

可可粉 2g

、

蛋白 4个

、

鲜奶油 150g

、

栗粉 10g

、

红曲米粉 3g

、

抹茶粉 2g

、

柠檬汁 4g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
4个鸡蛋蛋黄、蛋清分离。
步骤2/23 点击查看大图
蛋黄加糖10克
步骤3/23 点击查看大图
用手抽搅拌均匀
步骤4/23 点击查看大图
40克植物油用微波炉叮20秒倒入，搅拌均匀。
步骤5/23 点击查看大图
50克水用微波炉叮50秒倒入，搅拌7-8分钟
步骤6/23 点击查看大图
筛入低粉和栗粉
步骤7/23 点击查看大图
Z字形拌匀，放冰箱冷藏
步骤8/23 点击查看大图
蛋清加柠檬汁，打出大气泡加盐
步骤9/23 点击查看大图
打出小泡后加一半糖粉
步骤10/23 点击查看大图
出软勾时加入剩下的糖粉
步骤11/23 点击查看大图
打至鸟嘴状
步骤12/23 点击查看大图
三分之一蛋白糊放入蛋黄糊翻拌均匀。拌合面糊时第一次的1/3尽量快速均匀，第二次拌合时动作快不要怕消泡
步骤13/23 点击查看大图
将蛋糕糊倒入蛋黄糊快速翻拌均匀。快速左手旋转盆子右手从中心向外面边切边往上翻拌，次数控制在17下以内就结束了。
步骤14/23 点击查看大图
各色糊拌好装入裱花袋
步骤15/23 点击查看大图
挤图案
步骤16/23 点击查看大图
180度预热后的烤箱用160度烤2分钟
步骤17/23 点击查看大图
8厘米高处倒下糊，用刮刀刮平，轻震3下。
步骤18/23 点击查看大图
160度，中层上下火烤16分
步骤19/23 点击查看大图
倒扣在烤架上，撕下硅胶膜
步骤20/23 点击查看大图
翻面，抹上打发的淡奶油和切碎的蔓越莓干
步骤21/23 点击查看大图
卷起，放冰箱冷藏
步骤22/23 点击查看大图
切去两头装盘
最后一步点击查看大图
切块

小贴士

1.拌合面糊时第一次的1/3尽量快速均匀，第二次拌合时动作快不要怕消泡，快速左手旋转盆子右手从中心向外面边切边往上翻拌，次数控制在17下以内就结束了。2、画面尽量简洁宁可少不要多，要不就是大块间隔要不就是小圆点，颜色也不要多。

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发布于 2016-11-06

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