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啤酒蒸大闸蟹 | 日食记

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让人有幸福感的食物不少，但论最有幸福感的，大闸蟹算一个。每年烈日渐弱，落叶四散，这时必然会吃大闸蟹。蟹脚捆得紧紧的，在蒸笼里红彤彤的冒着热气。小时候我怕剥蟹麻烦，但奶奶每剥一只，都要不厌其烦的指导我看，蟹肠要丢掉，蟹肺要剥干净，蟹壳里有个肺不能咬碎，黑膜下方一小片蟹心要挑出，因为那是最寒的部位。还有，要记得蘸调料再吃，料里有姜丝，解寒。而我最喜欢的是雄蟹的大钳，每次小心翼翼剥出一整块完整的钳肉，蘸着略带甜味的醋，那一口带有成就感的美味，像冬天的被窝一样让人幸福。对我而言，大闸蟹和其他菜都不同。如今我已自己做大闸蟹。用啤酒代替水来蒸，麦香渗透，把腥味去除干净，开盖的瞬间白汽气弥漫的那一刻，让我特别愉悦。寒意日增，来不及添衣。不如躲在温暖的厨房，一口蟹黄，一杯温酒。 ——《日食记 · 啤酒蒸大闸蟹》

食材清单加入采购清单

啤酒适量

、

大闸蟹适量

、

姜适量

、

白砂糖适量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
盆中注入啤酒，捆腿的大闸蟹浸泡10分钟。
步骤2/12 点击查看大图
蟹肚朝上放入蒸屉中，啤酒代替水，中火蒸20分钟。
步骤3/12 点击查看大图
做一碟蘸料：姜丝、白砂糖和醋调匀。
步骤4/12 点击查看大图
鉴别：圆肚子是雌蟹，尖肚子是雄蟹
步骤5/12
蟹钳蟹腿与蟹身分离。
步骤6/12 点击查看大图
掰蟹肠，弃之。
步骤7/12 点击查看大图
掀起蟹盖。
步骤8/12 点击查看大图
找到蟹盖中的蟹胃，弃之。
步骤9/12 点击查看大图
剥掉蟹身两侧的蟹肺，弃之。
步骤10/12 点击查看大图
用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心，弃之。
步骤11/12 点击查看大图
剪开蟹腿上段，中段戳入，顶出蟹腿肉。蘸料，吃！
最后一步点击查看大图
掰开蟹身，吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-02

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