鹃城郫县豆瓣之青豆烧鸭
零失误的家常菜,媲美饭店大厨,而其中秘诀就靠红油豆瓣,吃过多个牌子的豆瓣酱,还是鹃城的味道最正宗,最霸道。
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步骤1/10
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内江土麻仔鸭半只,切小块洗净淋干水分备用。
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步骤2/10
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准备好蒜粒、姜片、干花椒和八角等香料备用。
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川菜之魂郫县红油豆瓣,最好吃的味道最正的是鹃城牌的,老牌子了,吃着放心。
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热锅加油并爆香除花椒外的香料
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步骤5/10
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放入花椒后立即把淋干水分的鸭子倒入锅中,大火稍炒干水分至鸭肉略紧缩。
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加入适量鹃城郫县豆瓣翻炒,此时锅中已经没有水分,开始油滋滋作响了,继续翻炒,锅中已经飘香,油已经变成红色,这可能也是红油豆瓣的来历之一吧。加入适量水小火焖至鸭肉熟透。
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洗净青豆米
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下锅,小火烧至青豆熟。
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步骤9/10
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最后加入适量酱油、盐及鸡精调味,大火收汁后关火。鸭子烧好关火后不要立即起锅,用盖子盖好焖上10分钟左右,让鸭子和青豆充分吸收锅内剩余汤汁,会更入味更巴适。
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最后一步
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起锅,开始吃饭。因为有小朋友要吃,豆瓣没有放太多,要不然会有更多红油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-30
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