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麻辣水煮鱼的做法

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麻辣水煮鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

大葱少许

、

姜两片

、

蒜少许

、

花椒

、

麻椒少许

、

郫县豆瓣酱 3勺

、

料酒 2勺

、

盐适量

、

辣椒少许

、

龙利鱼 1000g

、

香豆腐适量

、

豆皮适量

、

蘑菇适量

、

胡萝卜适量

、

金针菇适量

、

各种喜欢的蔬菜都可以如莲藕，娃娃菜，粉条，魔芋…

、

火锅红油（或清油火锅料） 2勺

、

淀粉俩勺

、

鸡蛋清 1个

、

生抽 2勺

、

花椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
所有喜欢的蔬菜都洗干净切好，豆腐、魔芋，蘑菇…一些菜需要提前焯水。
步骤2/6 点击查看大图
准备配料，大蒜，葱节姜片，红辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，麻椒，火锅红油（或清油火锅料）。
步骤3/6 点击查看大图
龙利鱼切大块，一整片的鱼我就横切了几刀，大概三厘米宽的条，用盐，料酒、胡椒，花椒粉，生抽，鸡蛋清，淀粉腌制。
步骤4/6 点击查看大图
我们要起锅开火喽，油比平时炒菜要多三倍，油热后爆香葱姜蒜红干辣椒，三勺郫县豆瓣炒香，放清油火锅料2勺。火小一点，这个时候容易糊锅，炒出红油就可以加水了（开水哦）。汤开了加点生抽，尝一尝根据家人口味在确定放不放盐，我做的是三个人的量，没怎么放盐，水也加的不多应该有一升，因为要煮菜这个时候味道稍微要重一点。
步骤5/6 点击查看大图
把菜按易熟程度下入汤料煮，煮好后全部装盆，锅里加开水下入腌好的鱼，不要搅动，龙利鱼好熟，开锅后基本就能捞了，嫩嫩的刚好吃，把鱼捞进刚煮好的菜盆上面，撒上辣椒面（根据个人口味需求确定量），撒上小葱。
最后一步点击查看大图
锅洗干净，放入花椒麻椒和适量油，小火待油热后过滤掉花椒和麻椒，把油均匀浇在辣椒面上。OK了，配米饭或饼子都很美味。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-28

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