南瓜酸奶无盐亚麻籽油面包

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当看到面包出炉的那一刻，一直忐忑不安了的心终于放下了；原本想做款少糖素油的南瓜酸奶营养面包，结果却由于自己的失误漏放了食盐。熟悉烘焙的人都知道：在面包面团里食盐、酵母和白糖为三足鼎力关系，它们即是相互帮助又相互抑制；少了谁都很难达到最佳效果；食盐量很少确是稳定酵母发酵及面团增加筋力的重要食材，没有食盐南团就等于失去筋力，酵母就会快速疯涨到难以控制发酵状态，从而导致面团发酵过度发酸无张力；幸亏发现早及白糖用量少；所以发酵时一直在旁细心观察避免过度，最后终于成功了；真是太幸运太开心！不过在此还要提醒亲们：今后做事时一定要细心，千万不能再放我这样的错误啊~~~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

酵母 4.5克

、

白糖 30克

、

全蛋液 90克

、

南瓜泥 136克

、

自制酸奶 90克

、

亚麻籽油 25克

、

高筋面粉 432克

、

全蛋液少许

、

黑白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/14 点击查看大图
除亚麻籽油外的其它食材放入面包机后启动和面程序
步骤3/14 点击查看大图
结束后取出加入亚麻籽油
步骤4/14 点击查看大图
再次启动和面程序至扩展出大膜
步骤5/14 点击查看大图
将面团搓圆后发酵至2.5倍大取出排气
步骤6/14 点击查看大图
按45克/份分割6份，搓圆盖膜松驰15分钟
步骤7/14 点击查看大图
将松驰好的面团再次搓圆
步骤8/14 点击查看大图
依次放入模具中
步骤9/14 点击查看大图
送至温暖处发酵至9分满
步骤10/14 点击查看大图
表面刷层全蛋液撒上少许芝麻
步骤11/14 点击查看大图
送至烤箱中层：180度、上下火
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烤20~25分钟左右至表面金黄
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取出烤盘脱模
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移至烤架上晾凉保存

小贴士

1、此款面包的完整配方是：食盐：4克、酵母：4.5克、白糖：80克、黄油：50克、全蛋液：106克、南瓜泥：136克、自制酸奶：96克、面包粉：432克 2、因为想做给患病的老妈食用，所以减少了白糖和液体量，又将黄油换成了健康的亚麻籽油，成品除了没有咸味外其它感觉真的很棒 3、因为此款面包无食盐，所以在发酵和烘烤时都特别注意，具体情况还需视自家的烤箱而定

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发布于 2016-10-23

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