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贵州版红烧猪脚的做法

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贵州版红烧猪脚

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪腿 1500g

、

八角 3至5颗

、

料酒适量

、

生抽 5勺

、

老抽 3勺

、

生姜看你做的肉而定

、

香叶 2至5片

、

橘皮干一个橘子的量

、

蜂蜜 2勺

、

香葱适量

、

蒜瓣看肉的多少而定

、

郫县豆瓣酱 3勺

、

干辣椒段看肉的多少而定

、

芹菜叶适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
猪腿买回来洗净，控干水后用火烧一下退毛，是把皮烧至焦黄最好！完了后再洗净，洗的时候用刀把表皮烧焦的地方刮干净即可！刮好了后切块！看情况而定！（喜欢大块点的就大块点，喜欢小块点的就小块点）家里没切块的刀具也可以在菜场叫师傅切好！
步骤2/5
切好后放盆里，加入生姜、蒜瓣、料酒、生抽盐腌制30分钟！（调料是你肉的多少而定，肉多就多放点，肉少就少放点。）
步骤3/5
腌制好了后锅里放入水烧开！把肉放入抄水把血淤血逼出后控干备用！这时候就可以备料了，干辣椒适量切段，姜片、蒜瓣、橘皮切块！
步骤4/5
料备好了后开始烧，锅里放油不要太多了，（后面放入猪腿还会出油的）油烧至8成热放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入辣椒段、八角、橘皮、香叶继续炒，（火不要太大了，不然会糊的。）炒香后把控干水的猪脚放在锅里中大火炒继续炒，炒至皮微微焦黄后小火翻炒，这时加入蜂蜜翻炒均匀！
最后一步
猪脚炒好了后放入高压锅里加水，水要没过猪脚大概两指节的样子。加入盐、生抽、老抽盖上盖大火烧冒气，换小火慢慢熬。熬至锅里汤浓稠取出！放点葱花、芹菜叶味道美美哒！（注：熬的期间把锅放下来冷却后打开来翻下锅，免得糊锅了，用高压锅时候小心。）

小贴士

没有蜂蜜的也可以用白糖、冰糖！我个人觉得美蜂蜜的话冰糖更好！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-22

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