香蕉巧克力慕斯

浏览 2.0万 · 收藏 221

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢巧克力味的朋友不要错过。

食材清单加入采购清单

直径15cm的圆形慕斯圈一个

、

填充物

、

无盐黄油 15g

、

白糖 20g

、

肉桂粉少量

、

巧克力慕斯

、

蛋黄（一定要好的可生吃的那种）一个

、

牛奶 50g

、

黑巧克力 90g

、

可可块（可换成生巧） 20g

、

鲜奶油 230g

、

蛋清（可生吃的） 1个

、

海绵蛋糕（巧克力味） 1片切成7mm厚

、

鸡蛋 2个

、

白糖 70g

、

低筋面粉 60g

、

可可粉 10g

、

无盐黄油 20g

、

牛奶 10g

、

糖浆

、

糖水 10g

、

朗姆酒 10g

、

巧克力浆（淋面）

、

牛奶 20g

、

黑巧克力 35g

、

糖稀 3g

、

装饰

、

杏仁 3粒

、

开心果仁 2粒

、

巧克力豆 4粒

、

可可粉 1小勺

、

巧克力片一片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
小火溶化15g黄油，放入200g香蕉开始煎，煎的时候不要翻动，直到一面煎出焦糖色，再翻过来煎另一面，煎好后把香蕉切成大块，加入20g糖，因为还会出水分，所以继续煎一会儿，煎好后关火，依自己的喜好撒上一些肉桂粉，放在一旁散热。
步骤2/13 点击查看大图
海绵蛋糕切成7mm厚的慕斯底，糖水10g和朗姆酒10g混合好，涂抹在海绵蛋糕上，然后放上香蕉。
步骤3/13 点击查看大图
制作蛋黄沙司，把一个蛋黄和50g牛奶倒进锅里搅拌均匀，开火，为了防止粘锅，要不断的搅拌（加热到80度左右）
步骤4/13 点击查看大图
锅底出现一些黏糊的时候关火，放入巧克力和可可块，靠余温加热。
步骤5/13 点击查看大图
搅拌到巧克力溶化，如果不融化就隔着热水加热一会儿（蛋奶加热过程变硬的话就加入一大勺牛奶）倒入大盆中，冷却到常温。
步骤6/13 点击查看大图
一个蛋清打发至6.7成，放在一边，打发奶油至5成左右。
步骤7/13 点击查看大图
将冷却到常温的蛋黄沙司搅拌均匀，奶油分两次加入，用手动打蛋器搅拌，再加入一半蛋白霜，稍微搅拌变成大理石花纹状，再加入剩下的蛋白霜，搅拌到蛋白霜的气泡消失，用软刮板搅拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
把慕斯圈套在海绵蛋糕外，海绵蛋糕提前修一下边，和慕斯圈有个1cm之内的距离，拿起慕斯圈把内层用刚刚的慕斯涂抹一层，然后放回去套上蛋糕底，把慕斯全部倒入模具里。
步骤9/13 点击查看大图
用刮刀抹平，放入冰箱冷冻定型。现在开始制作巧克力浆，隔水用容器把牛奶和糖浆加热道路黑巧克力，融化后放置一旁冷却，不要冷却过长时间，不然变硬了，就没有办法淋面了。
步骤10/13 点击查看大图
取三颗杏仁，蘸一下刚刚的淋面浆。放在一旁，取出冰箱里的慕斯，一次性把巧克力浆倒在慕斯上，手一定要把慕斯拿稳，往一个方向倾斜，巧克力浆流动过去覆盖好，然后再往没有被覆盖好的地方倾斜，此步骤动作一定要快，淋面制作完成放进冰箱冷冻5-10分钟。
步骤11/13 点击查看大图
冷冻完成从冰箱取出，开始装饰，按照自己的喜好撒上可可粉，装饰上巧克力豆，瓜子仁，杏仁，巧克力整片可以掰碎装饰，再放入冰箱冷冻，十分钟过后取出，用热毛巾包裹慕斯圈周围热敷，然后脱模，再放置在自己喜欢的容器上面，完美。
步骤12/13 点击查看大图
脱模完成。
最后一步点击查看大图
切一块尝尝，浓浓的巧克力味包裹着香蕉的味道，整个世界都是巧克力味的。