奶酪包

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给我爱的人做的这款“奶酪包”。好几天没做面包了，家里的吃货们已经开始抗议了，为了满足抗议的表情，一次做了8块这款奶酪包。好吃根本停不下来！用心去做每一款烘焙，相信这就是幸福，也是满足！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种：高筋面粉 250g

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中种：蛋清 20g

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中种：纯牛奶 150g

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中种：耐高糖酵母 1.5g

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中种：细砂糖 8.2g

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主面团：蛋清 17.5g

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主面团：细砂糖 38g

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主面团：奶粉 22g

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主面团：海盐 4.5g

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主面团：耐高糖酵母 1g

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主面团：黄油 26.8g

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奶酪馅：奶油奶酪 150g

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奶酪馅：淡奶油 25g

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奶酪馅：奶粉 25g

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奶酪馅：细砂糖 25g

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表面装饰：高筋面粉 10g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
中种：准备好中种食材，高筋面粉250g、细砂糖8.2g，纯牛奶150g，耐高糖酵母1.5g、蛋清20g
步骤2/20 点击查看大图
中种：将中种食材混合揉成光滑的面团，将面团放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎进封口。容器在室温放置30分钟激活酵母。30分钟后放入冰箱冷藏发酵17～24小时。
步骤3/20 点击查看大图
主面团：准备好主面团食材，蛋清18g、细砂糖38g、海盐4.5g、耐高糖酵母1g、奶粉22g、发酵好的中种分割成若干小块！将以上食材混合均匀柔成光滑的面团！
步骤4/20 点击查看大图
主面团：揉至这个状态，能出膜的样子即可！
步骤5/20 点击查看大图
主面团：将揉好的面团揉圆，放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎进封口，室温进行发酵。发酵环境19.6度，发酵时间120分钟。（发酵时间根据发酵环境温度而定）发酵至面团的1.5～2.5倍大即可）
步骤6/20 点击查看大图
主面团：发酵好的面团，手指沾些许干粉，插入面团内，面孔不回缩不塌陷即可。
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面包胚制作：取出发酵好的面团，分割成均匀的两等份，揉圆放入6寸模具内。（模具内刷一层薄薄的黄油液）进行再次发酵：发酵环境要求密封、湿度在百分之85以上，发酵温度在43～39.8度之间。发酵至面包胚1.5倍大小即可。
步骤8/20 点击查看大图
面包胚制作：发酵好的面包胚。这时烤箱预热170度上下火。
步骤9/20 点击查看大图
面包胚制作：面包胚表面筛一层薄薄的高粉。
步骤10/20 点击查看大图
烘焙面包胚：烤箱预热好，在底层放入一碗纯净水，这样烘焙好的面包口感更软。将面包胚放入烤箱中层，进行烘焙，170度上下火烘焙23分钟～25分钟。（表面微微上色覆盖锡箔纸，避免上色过深）
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面包胚出炉：出炉啦！香香的面包胚，马上脱模，放在凉架上！
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完全冷却后切块，每只面包胚可切割4小块
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奶酪馅制作：奶油奶酪150g、奶粉25g、细砂糖25g、淡奶油25g；表面装饰：奶粉40g；切好的奶酪包胚8块
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奶酪馅制作：奶酪隔40度温水软化下，加入其它奶酪馅食材混合均匀搅拌至细腻的奶酪馅。
步骤15/20 点击查看大图
奶酪馅制作：搅拌好的奶酪馅。
步骤16/20 点击查看大图
奶酪包切面处切开，不要切断，预备夹馅位置，一只奶酪包胚割两个切口。
步骤17/20 点击查看大图
填入内馅：用黄油刀将奶油奶酪馅均匀的涂抹于两侧面包胚上
步骤18/20 点击查看大图
夹馅填好啦～准备抹切面。将切面均匀的涂抹一层奶油奶酪馅。
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将抹好奶油奶酪馅面包切面放在奶粉容器内，均匀地沾一层奶粉，两个切面都沾好即是'奶酪包'。
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将做好的'奶酪包'装盘，美美哒哟！

小贴士

1、中种，室温环境达到26度以上那么不需要激活酵母，揉好面团直接冷藏即可。室温达不到26度，需要室温激活酵母30～60分钟。（也可以将纯牛奶微波炉叮一下，温度在38度左右，加入酵母混合搅拌均匀，在进行制作中种） 2、主面团，主面团食材混合一定要揉出膜，这样面包的口感更好，软乎乎的。 3、烘焙：170度上下火烘焙23～25分钟左右。烤箱温差不一样，根据自己烤箱温度来进行烘焙。微上色要覆盖锡箔纸，避免上色过深。 4、奶油奶酪馅，奶酪食材选用一定要慎重，尽量选才要好，这样品质口感都不错。

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发布于 2016-10-17

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