雪域牛乳芝士蛋糕

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雪域蛋糕看了好几个菜谱，有的太甜，有的没有明确写出做多大的蛋糕，做蛋糕方面我也算是刚入门，分享一下经验给同是新手的朋友。我用的是18*18的模具，最后切掉不平整的边缘后是16*16，轻芝士蛋糕用的是豆果里青青menu的方子。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕底

、

黄油 30g

、

奥利奥饼干屑 100g

、

轻芝士蛋糕

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 50g

、

奶油奶酪 125g

、

玉米淀粉 10g

、

低筋面粉 15g

、

细砂糖 45g

、

黄油 30g

、

蛋糕面

、

淡奶油 250g

、

柠檬汁少量

、

白巧克力 90g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
虽然最后才用到白巧克力屑，但是巧克力需要先融化，冷却，冷藏后才能刮，所以第一步要先置备巧克力，如果本来就是巧克力块就可以省去这步，个人觉得把巧克力摊得面积大些好刮
步骤2/19 点击查看大图
我是用勺子刮的，巧克力刮一会儿，勺子因为受热就会使刮下的巧克力屑融化，所以我分了几次刮，勺子边缘开始有融化的巧克力了，我就停止，然后放回冰箱冷藏，当然也可以换个勺子，但是刮下的巧克力屑在室温里也马上会软掉，不及时放到冰箱之后铺面就会麻烦了。刮下的屑也要马上放冰箱继续冷藏
步骤3/19 点击查看大图
奥利奥碎再压碎压细些
步骤4/19 点击查看大图
饼干底用的黄油隔水融化
步骤5/19 点击查看大图
把黄油倒到奥利奥里拌匀
步骤6/19 点击查看大图
在模具里铺上油纸，这样脱模方便，也有一定的防水作用
步骤7/19 点击查看大图
把搅拌好的奥利奥饼干屑放到模具里压实，铺平
步骤8/19 点击查看大图
把奶油奶酪放到牛奶里
步骤9/19 点击查看大图
隔水加热拌匀
步骤10/19 点击查看大图
放入黄油拌匀
步骤11/19 点击查看大图
分次加入蛋黄拌匀
步骤12/19 点击查看大图
筛入玉米淀粉和低筋面粉，拌匀
步骤13/19 点击查看大图
打发蛋白，分3次加入砂糖，打至拉出小勾，打蛋器上小勾会下垂，不滴下
步骤14/19 点击查看大图
把打好的蛋白分3次放入蛋黄糊切拌均匀
步骤15/19 点击查看大图
切拌均匀，烤箱上下火150度预热
步骤16/19 点击查看大图
面糊倒入模具震出大气泡，模具外包上锡纸防水
步骤17/19 点击查看大图
烤盘里放约1cm水，模具放入水中，水浴法60分钟，根据自己烤箱适当调整时间，牙签戳一下不沾面就熟了，烤好后继续在烤箱内放置30分钟
步骤18/19 点击查看大图
蛋糕那出晾凉。打发奶油，奶油里加些柠檬汁帮助打发，冰水浴，1档低速。奶油打发前至少放冷藏室12小时。
最后一步点击查看大图
打发好的奶油摸到冷却了的蛋糕上，铺上白巧克力，喜欢甜的可以多放些，也可以在打发奶油的时候加些糖，我喜欢清淡些奶油没加糖。冷藏至少2小时，脱模，把边切平整，完成。