大白菜猪肉炖粉条

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一入深秋，东北有一段最难熬的日子，那就是供暖前的20天。黑龙江北部最早供暖在9月下旬，吉林在十月中旬，辽宁则是11月1日左右。有供暖的日子，屋子里是暖暖的，即便是寒冬腊月外面零下三十几度，家里还是短袖睡衣。但供暖前这20天太难过了，早上起来不愿意钻出被窝，家里洗澡开着浴霸也冻得冷冷索索，晚上睡觉一摸被窝冰冰凉。每到这个时候，爷们家的晚饭都爱整个大炖菜，一直吃到冒汗，感觉好像一天的寒气都给排出去了。一说到东北炖菜，人们总会第一时间接上一句“猪肉炖粉条”，这仿佛就是东北招牌菜。这道菜网上的做法很多，也有许多人按照名字做的也很不错但其实东北家庭里光用猪肉炖粉条的时候并不多而通常是做大白菜猪肉炖粉条爷们从一些农村家庭做法中，总结出来一个较为特色的炖法，还算别有一番风味特色，这就跟大伙儿叨咕叨咕。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉

、

大白菜

、

粉条

、

葱姜蒜八角桂皮小茴香干辣椒老抽生抽料酒盐

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉洗净带皮切方块，粉条温水泡软待用
步骤2/9 点击查看大图
肉块入开水焯去血沫淋干
步骤3/9 点击查看大图
取大白菜外帮，从中间切开使白帮与绿叶分离。白帮斜刀片为菱形块，菜叶从中间撕开两半
步骤4/9 点击查看大图
热锅起油，放入干辣椒、姜片爆香，入五花肉中小火炒至表皮渐硬，放入葱段
步骤5/9 点击查看大图
入老抽翻炒上色，均匀后放入小茴香、八角、桂皮
步骤6/9 点击查看大图
填入适量开水没过肉块，中火炖煮40分钟
步骤7/9 点击查看大图
略收汤后，加盐，再将白菜铺满锅中，菜帮在下，菜叶在上。
步骤8/9 点击查看大图
铺满后撒上切开的蒜瓣，再将粉条铺在白菜上，浇上料酒和生抽，小火慢炖20分钟即可。盛菜时将锅中肉菜翻动均匀即可
最后一步点击查看大图
这里的特色便是铺在上面的白菜和粉条。白菜帮直接接触汤是炖熟，白菜叶和粉相当于是在肉块上面蒸熟的，蒸熟的大白菜叶翠绿鲜艳，且味道没有在炖煮的过程中散去，味道十分鲜美，蒸熟的粉条吸收了汤汁表面的油脂，软而劲道，比直接在水中炖过的口感好很多。