糖醋排骨
糖醋排骨,诱人的光泽,酸甜浓郁的酱汁,鲜嫩果冻肉排。一口下去,就让人欲罢不能!做好这道菜的关键步骤就是“化糖”,而化糖不粘锅,糖醋排骨才算成功。化糖非常考验锅的受热能力。如果锅受热不均匀,周边的糖还没熔化,中间的已经开始焦化了。所以,选择受热均匀的锅具,化糖的效果会更好些。美亚“MEYER" 不粘锅的聚能环锅底,导热快且均匀,化糖无压力哦!
102克
99克
79克
1540
千卡
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步骤1/11
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准备好全部食材:肋排500克,红糖30克,冰糖30克,生抽30ml,绍兴黄酒30ml,山西老陈醋30ml,生姜3片,白芝麻适量;
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步骤2/11
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煮一锅开水,水开后,下排骨,汆水去血沫,大约6成熟捞起;
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步骤3/11
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捞起的排骨沥干水之后,用厨房纸吸干表面的水分;
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步骤4/11
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电磁炉火锅档1400瓦的火加热炒锅,锅热后,加入食用油,待油温六成热时,将沥过水的排骨放下去炸,美亚锅子导热非常快,炸到表面金黄了,又捞起来,放在一边备用;
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步骤5/11
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锅里留少许底油,加入姜片炒香,放红糖小火炒化;
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步骤6/11
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电磁炉火锅档600瓦的火将红糖熔化;
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步骤7/11
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待红糖炒化之后,将排骨放进去,再冰糖也放进去,(红糖上色,冰糖提亮,所以两种都要放);
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步骤8/11
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冰糖基本上都炒化之后,加入生抽,黄酒和陈醋一起翻炒,用美亚不粘锅完全不用担心糊底的问题;
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步骤9/11
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最后用1600瓦的火收汁,关火之后,撒上适量的熟白芝麻,装盘即可!
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步骤10/11
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成品图竖图
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最后一步
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成品图
这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-10
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