水晶虾饺

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30-60分钟 | 切墩(初级)

虾皮

、

澄面 150g

、

木薯粉 20g

、

沸水 300g

、

猪油 20g

、

虾馅

、

鲜虾肉 350g

、

胡萝卜半根

、

植物油适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

醋适量

、

糖适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
做法（虾馅）：将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，胡萝卜切碎
步骤2/13 点击查看大图
剁成泥的虾泥中加入胡萝卜，加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用
步骤4/13 点击查看大图
虾皮）：备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀
步骤5/13 点击查看大图
另外10克木薯粉暂放一边备用
步骤6/13 点击查看大图
烫面：向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟
步骤7/13 点击查看大图
将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的10克木薯粉
步骤8/13 点击查看大图
加入10克左右的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团
步骤9/13 点击查看大图
置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子
步骤10/13 点击查看大图
搓圆、擀成圆皮儿（包法）：虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
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放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的
步骤12/13 点击查看大图
一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
最后一步点击查看大图
锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开