奶黄馅

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常用配方留存，方便查找。不会太甜，有微微的咸蛋黄味，香香的味道刚刚好，真的不甜，不要减糖包在紫薯小馒头里，超级好吃

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10~30分钟 | 切墩(初级)

咸蛋黄 5个

、

牛奶 80g

、

淡奶油 70g

、

鸡蛋 3个

、

中筋面粉 60g

、

玉米淀粉 50g

、

砂糖 80g

、

奶粉 30g

、

黄油 45g

烹饪步骤

步骤1/5
咸蛋黄喷白酒蒸熟后压碎
步骤2/5
鸡蛋加糖打匀，筛入面粉、玉米淀粉、奶粉拌匀至无干粉
步骤3/5
加入淡奶油拌匀，加入牛奶拌匀，过筛进锅
步骤4/5
放黄油和压碎的咸蛋黄，开小火翻炒至抱团
最后一步
不烫手后分割成喜欢的大小揉成团

小贴士

1.适用奶黄包、广式月饼、奶黄面包。这个馅料热的好吃，所以不推荐做冰皮月饼 2.用量不大可以做好，分好团密封冷冻，下次用几个拿几个，稍微回温就可以用，保存的好一个月不成问题，但是冷藏需要尽快食用 3.喜欢咸蛋黄味道的多放，只要味道自己喜欢就好 4.配方里也可以把湿性材料都倒在一起拌匀，晒粉再拌匀，看个人习惯，我喜欢加一半湿性，然后加粉，再分几次加湿性，感觉这样结块比较少 5.馅料的干湿程度看个人爱好，我喜欢干一点的，咬起来沙沙的，喜欢湿一点就少炒一会，但是别炒太干，不好抱团了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-07

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