意式马卡龙

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马卡龙Macaron这款甜品，又叫“少女的酥胸”，用来形容它吹弹可破的美丽外表。马卡龙漂亮的蕾丝裙边给人以性感迷人的视觉享受，外酥内软的口感带给您令人沉醉的味觉享受，从而使它成为风靡全球的著名甜品。据说马卡龙起源于中世纪的意大利，随着海上贸易的繁荣，这款甜品被带到了法国，被法国人发扬光大。意式马卡龙和法式的做法主要的差别在于蛋白霜的制作，不过对于初学者来说意式马卡龙的做法可以大大提高成功率哦。

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1小时以上

杏仁粉 90g

、

糖粉 90g

、

蛋清A 33g

、

细砂糖A 76g

、

水 24g

、

蛋清B 33g

、

DR色粉 0.5g

、

细砂糖B 20g

、

柠檬汁一小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
杏仁粉和糖粉混合成TPT 杏仁粉油脂大不好过可以用勺子背部碾压着过我这个就是没犯懒过筛所以烤出来表面上疙疙瘩瘩的
步骤2/15 点击查看大图
加入蛋清A
步骤3/15 点击查看大图
粗粗混合即可然后盖上保鲜膜以免风干
步骤4/15 点击查看大图
蛋清分3次加入细砂糖B打成硬性发泡
步骤5/15 点击查看大图
开始熬糖水细砂糖A和水混合加热
步骤6/15 点击查看大图
118度关火建议买个小奶锅我的还没到货用煎锅代替火的受热面大到118度的时候水分已经快被蒸发了所以烤出来显得干第二次用小锅的没有这种情况
步骤7/15 点击查看大图
糖水沿碗边一点点加入到打发的蛋清中边加边打
步骤8/15 点击查看大图
全部导入后加色粉这个勺子大概5勺估计也就0.5g
步骤9/15 点击查看大图
继续打至色粉均匀蛋清变常温
步骤10/15 点击查看大图
打发好的蛋清分三次加入到TPT中最后面糊呈飘带状
步骤11/15 点击查看大图
装入裱花袋
步骤12/15 点击查看大图
挤到烤盘中轻敲振去气泡同时也可用牙签挑破面糊上的小气泡和挤时的尖角晾皮时间随湿度温度随机掌握冬天时间短夏天时间长反正最后表皮晾干用手轻碰不粘手即可（今天挤的有点大估计可能会粘连
步骤13/15 点击查看大图
170度下层（各烤箱不一样我的用下层）15分钟最后几分钟打开烤箱门开着门烤去除水汽
步骤14/15 点击查看大图
挤上柠檬奶油馅附柠檬奶油馅做法：50克糖粉加一个柠檬皮的屑混合10分钟然后加入一个全蛋和一小勺柠檬汁搅拌均匀锅里热水烧开然后转小火把柠檬糖蛋混合溶液隔水加热至80度左右期间不停搅拌至80度后从热水中拿出晾凉至60度左右备用 70克黄油分5分儿分次加入到 60度容液中用电动打蛋器搅拌均匀每次打匀再放下一份儿打完收工
最后一步点击查看大图
黄色的忘了单拍了拿上次的凑个图吧

小贴士

马卡龙的难，在于各种情况都会导致各种问题的发生，比如晾皮时间短了或者长了，面糊搅拌过久或者不充分，烤制温度低了或者高了，烤箱层没有掌握好等等，都会导致失败。不失败几次是不会成功的，当你磨合出自己的方子，会发现如此之简单。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-06

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