清蒸石斑
清蒸石斑鱼是粤菜中的一道汉族传统名菜。石斑鱼肉质洁白,鲜美如鸡,故又有“鸡鱼”之称,可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
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步骤1/4
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去海鲜市场买一条一斤多的石斑鱼,我买的是老虎斑。
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步骤2/4
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将石斑肚子上用到划上三道,并且在划的部位抹点盐,适量即可,在把切好的葱头、生姜丝、拍扁的大蒜、泡椒、小米椒塞进石斑的肚子里和表面铺盖,在洒上点料酒,在放进锅里蒸上15分钟以上!
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步骤3/4
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利用蒸的时间调至调料,利用六月鲜生抽➕味极鲜➕香油➕适量糖➕适量葱花➕适量清水(纯净水)调和,调属于自己的味道!
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最后一步
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将调制的调料浇于石斑四周,(有条件话撒点芝麻),撒点花椒和葱花,将热油浇于鱼生即可使用!
肉质嫩与蒸时间有关系!
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发布于 2016-10-04
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