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水煮鱼的做法

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水煮鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

花椒 20克

、

藤椒 20克

、

植物油 700克

、

干红辣椒 60克

、

米酒 2勺

、

白酒 2勺

、

盐 2勺半

、

姜 10片

、

葱白一段

、

淀粉 1勺

、

香叶 2片

、

丁香十几粒

、

桂皮一段

、

八角 2个

烹饪步骤

步骤1/1
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；3.烧开一锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入盆中，按个人口味撒一点盐备用；4.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙剁椒爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；5.出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调味；6.水开之后，保持大火，一片片将鱼片放入，之后用筷子拨散，3~5分钟后即可关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；7.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)，油热后，关火先晾一下，然后加入稍多的花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味（注意火不可太大，以免炒糊）；8.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，上桌即成。

小贴士

.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可；煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-02

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