玫瑰花饼—长帝焙Man CRTF32K试用报告

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一直很喜欢酥皮，中秋尝试做了各种月饼，对苏式还是情有独钟的。家里正好有美食好友云朵儿从云南寄来的自己产的玫瑰酱，玫瑰酱加花生碎做馅，饼很酥，层层酥皮，玫瑰馅很香，烤上一炉，平时也能当点心，泡上一壶玫瑰花茶，跟家人聊天赏月，其乐融融。有好友或者闺蜜来，拿出来招待客人，伴着玫瑰花茶的香，温馨而浪漫！出炉以后还真控制不住呢，一口气吃了好几个。外面卖的酥皮鲜花饼，我是真不敢吃，担心用的起酥油，反式脂肪的危害太恐怖了。还是自己做的放心。此配方是做10个的量

食材清单加入采购清单

油皮（24g/个）

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中筋粉 130克

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猪油 40克

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砂糖 15克

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水 60克

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盐 1克

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油酥（12g/个）

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低粉 80克

、

猪油 40克

、

馅（约22克/个）

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玫瑰酱 140克

、

花生碎 20克

、

熟糯米粉 20克

、

蜂蜜 40克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先准备玫瑰花馅：花生放烤盘中，烤箱上面数第二层，上下火150度，烤5分钟，要注意观察上色情况，上色部分花生皮爆开，立即取出，千万别烤糊了。烤好晾凉，搓皮，压碎。
步骤2/21 点击查看大图
糯米粉放炒锅小火炒至颜色微黄，晾凉。
步骤3/21 点击查看大图
所有做馅的材料玫瑰花酱、花生碎、熟糯米粉、蜂蜜混合均匀
步骤4/21 点击查看大图
玫瑰花馅称重，每个约22克，搓成圆球，冰箱冷藏备用。
步骤5/21 点击查看大图
混合全部水油皮材料，油酥皮材料，拌匀。水油皮要多揉一会儿（我揉了半个小时），如果量大可以用面包机揉，最好揉出膜。分别盖保鲜膜，饧面15分钟
步骤6/21 点击查看大图
制作酥皮：先把油皮均分十等份，约24克一个，油酥分成12克一个，分别搓圆。
步骤7/21 点击查看大图
开始制作酥皮：取一个水油皮，按平，擀圆，包入油酥皮
步骤8/21 点击查看大图
用油皮把油酥包成汤圆状，
步骤9/21 点击查看大图
收口捏紧，搓圆
步骤10/21 点击查看大图
包好的酥皮，用擀面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀，厚度尽量保持一致
步骤11/21 点击查看大图
从上到下卷起，盖上保鲜膜；
步骤12/21 点击查看大图
继续做下一个，全部做完，静置15分钟
步骤13/21 点击查看大图
按次序取第一个卷好的卷，按扁，再次擀长，长度约20cm以上，注意，不要擀得太宽了，
步骤14/21 点击查看大图
然后卷成圆柱状
步骤15/21 点击查看大图
从两边向中间折，
步骤16/21 点击查看大图
揉圆，按扁，擀平，包入玫瑰馅
步骤17/21 点击查看大图
用虎口慢慢的收口，收紧，整圆，轻轻按扁，成饼状。全都做好后，表面可以用食用色素印上喜欢的图案，或者点个红点装饰。
步骤18/21 点击查看大图
烤箱预热上下管155度，中层（从上面数第二层），烤20分钟左右（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同）。
步骤19/21 点击查看大图
出炉后，一股浓郁的玫瑰花香味，成品层层酥脆，酥得掉渣。
步骤20/21 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

1．所用烤箱为长帝焙Man CRTF32K烤箱，温度比较精准，请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间 2．做酥皮类的，需要足够的耐心，手法也很重要！在做油皮和油酥的时候，速度要快，因为手温太高或是揉得太久，猪油会液化，影响面团效果。 3．馅料也可以换做其他喜欢的馅料。 4．此配方是做10个58克的酥饼的量。可自己根据比例调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-25

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