牛奶梅花馒头

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1小时以上 | 配菜(中级)

紫薯 200g

、

面粉 400g

、

酵母 5g

、

牛奶 150g

、

白糖 30g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把紫薯削皮切块放蒸锅内蒸30分钟，用勺压成泥，捏成团摊凉待用。
步骤2/14 点击查看大图
将150ml盒装纯牛奶加热，加入30克白砂糖搅匀，凉至手温，加2.5克酵母搅匀静置一会儿（牛奶一定要凉至手温才能加酵母，不然高温会烫死酵母，酵母失去活性，面团就发不起来。）
步骤3/14 点击查看大图
把酵母水倒进300克面粉里，用筷子搅成棉絮状，然后揉成光滑不粘手的面团，放温暖处发酵（由于各个品牌的面粉吸水性不同，加清水量也就不同，我加了大约20ml清水）。
步骤4/14 点击查看大图
在100克面粉里加入2.5克酵母，加大约40ml清水搅匀，再把紫薯泥放进去，一起揉成光滑不粘手的面团，放温暖处发酵（紫薯面团后期会出水的，不要把清水加多了，哪怕把面团揉干一些也可以）。
步骤5/14 点击查看大图
一个小时后，面团发酵好了。扒开看里面都有密集的蜂窝状。紫薯面团因含水分多，变得特别松软。
步骤6/14 点击查看大图
手上沾干面粉，把白面团和紫薯面团分别揉匀排气，白面团分出1／4的小剂子来；紫薯面团也要揪出一小团来做花芯用（照片上没照出来）。
步骤7/14 点击查看大图
把紫薯面团用幹面杖幹成长方形面皮，这个时候感觉面团软稀不好弄，可以加干面粉。把小白面团搓成细长条放进紫薯面皮里，用紫薯面皮把它紧紧裹成条状，收口粘好。
步骤8/14 点击查看大图
把大白面团用幹面杖幹成长方形。
步骤9/14 点击查看大图
把紫薯条包进长方形面皮里。
步骤10/14 点击查看大图
紧紧裹住，收口粘好。然后把它整理成粗细均匀的圆柱体。
步骤11/14 点击查看大图
用刀子切成2厘米左右的小生胚。
步骤12/14 点击查看大图
生胚横截面朝上，每5个一组，生胚相邻的边上用毛刷或筷子沾上清水，如图那样拼在一起，中间用一点紫薯面团搓圆，按扁成花芯，四周花瓣稍捏尖尖出来，即成一个梅花生胚。
步骤13/14 点击查看大图
把生胚移进备好的蒸锅内，生胚比较软用手拿易变形，可以用切菜刀刃从底面插进去，平行移到蒸锅里。全部生胚做完后醒放15分钟，然后大火蒸15分钟后关火焖5分钟，揭锅即成。
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成品图。