柠檬巧克力慕斯塔

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1小时以上 | 切墩(初级)

巧克力慕斯

、

淡奶油 120g(冷)

、

淡奶油 60g(热)

、

鱼胶片 3g

、

蛋黄 25g

、

巧克力 40g

、

塔皮

、

黄油 35g

、

低筋面粉 60g

、

糖粉 25g

、

蛋黄 1个

、

柠檬酱

、

水 133g

、

细砂糖 60g

、

柠檬 1只

、

水 33g

、

玉米淀粉 10g

、

蛋黄 2个

、

黄油 58g

、

巧克力淋面

、

葡萄糖浆 65g

、

水 50g

、

鱼胶片 5g

、

巧克力 75g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
35g黄油软化加入25g糖粉60g低筋面粉搓成粗砂状加入蛋黄混合均匀揉成团夏天放入冰箱冷藏20分钟
步骤2/12 点击查看大图
后擀成薄片
步骤3/12 点击查看大图
放入塔模中戳洞放入180℃烤箱烤15分钟左右
步骤4/12 点击查看大图
冷却后脱模
步骤5/12 点击查看大图
涂上巧克力防止破碎
步骤6/12 点击查看大图
巧克力慕斯1.25g蛋黄加入60g淡奶油搅拌均匀后隔水加热搅拌至稠2.后加入40g巧克力搅拌软化后加入泡软的3g鱼胶片搅匀过滤凉后待用3.将120g淡奶油打至半发分次加入拌入巧克力酱中4.将慕斯酱灌入模具中放入冰箱冻硬
步骤7/12 点击查看大图
冻硬后
步骤8/12 点击查看大图
淋面50g水和65g葡萄糖浆混合倒入锅内煮开后放入75g巧克力融化温度降低后放入泡软的5g鱼胶片搅拌均匀过滤放凉待用
步骤9/12 点击查看大图
柠檬酱将33g水 10g玉米淀粉 2个蛋黄称一起搅拌均匀过滤将133g水 60g细砂糖 1个柠檬汁和皮放入锅中烧滚分次加入混合物搅拌均匀最后加入黄油搅匀
步骤10/12 点击查看大图
将柠檬酱灌入涂好巧克力的塔壳中
步骤11/12 点击查看大图
慕斯脱模淋上淋面酱
最后一步点击查看大图
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