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西西里面包

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怡焙

意大利西西里除了出产黑手党还出产一种特殊硬质小麦叫durum wheat。这种小麦筋度特别高，很硬，当地人传统上把这种小麦磨成两种面粉：比较粗的semolina粉用来做不易煮烂的意面；比较细的fancy durum粉用来做面包。我们这次和大家分享的这款面包的特别之处在于它用的是粗的semolina粉，但是加上高筋粉和酵头来软化组织，以避免粗糙的口感，成品色泽金黄，内部组织既有弹性又不失柔软蓬松。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
盐（主面团） 2g
、
水（主面团） 60-70g
、
酵母（主面团） 1.5g
、
橄榄油（主面团） 6g
、
蜂蜜（主面团） 5g
、
高筋粉（主面团） 50g
、
三文尼娜（主面团） 50g
、
中种面团（主面团） 100g
、
盐（中种面团） 3g
、
水（中种面团） 80-90g
、
中粉（中种面团） 70g
、
高粉（中种面团） 70g
、
酵母（中种面团） 1.5g
烹饪步骤
小贴士

由于加入了semolina粉，面包组织蓬松柔软，而且很有弹性，如果配上一份海鲜蔬菜沙拉，会非常有西西里岛风味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-23

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