下饭不油腻，青豆拌饭✘川味水煮牛肉

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今日便当——水煮牛肉&青豆肉末拌饭便当！这个水煮牛肉是学的一个正宗的川菜房子，鲜香麻辣，相当下饭！牛肉下边放了莴笋条和豆芽用来蘸牛肉汁吃，清爽可口，还能去味，不至于吃完一股大花椒味。青豆肉末拌饭好吃爆表，一点都不油腻，我一口气可以吃两碗！做法也相当简单！便当搭配：主菜：水煮

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

牛肉 200g

、

莴笋 100g

、

豆芽 50g

、

青豆（毛豆那种，豌豆更佳） 100g

、

猪瘦肉 50g

、

青椒半个

、

干辣椒 4个

、

花椒适量

、

食用油适量

、

生抽适量

、

淀粉适量

、

蒜、生姜适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材。牛肉、莴笋、豆芽、毛豆洗净、猪瘦肉剁碎；
步骤2/17 点击查看大图
将牛肉逆着纹路切成薄片，放一勺淀粉、一小勺盐、鸡精拌匀腌制；
步骤3/17 点击查看大图
莴笋切条，一块生姜切片，一个蒜切末备用；
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锅内烧水，将莴笋、豆芽及青豆，放入锅中焯熟；（青豆留着下一道菜备用）；
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将豆芽和莴笋铺在便当盒的右侧；（豆芽放在底部，莴笋条均匀的铺开）
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放4大勺油，热锅冷油，先爆香生姜，然后放入花椒和干辣椒（干辣椒去两头哦），最后放入郫县豆瓣酱翻炒开来；
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加两碗清水或高汤，放适量鸡精，大火烧开后转中火，放牛肉；
步骤8/17 点击查看大图
牛肉用筷子搅拌开来，变色即可出锅；
步骤9/17 点击查看大图
将牛肉单独夹出放在煮熟的蔬菜上，再将锅内的汤汁倒入。
步骤10/17 点击查看大图
另起一锅，热锅冷油爆香蒜末，这一步不能省哦。
步骤11/17 点击查看大图
蒜末略微呈金黄色时，将蒜末和油淋在牛肉上，水煮牛肉大功告成！
步骤12/17 点击查看大图
下面做青豆肉末拌饭。猪肉剁碎，青椒切碎备用。
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开中火，放两勺油，热锅冷油爆香蒜末，放入剁好的猪肉，翻炒均匀至肉变色；
步骤14/17 点击查看大图
放入之前焯熟的青豆和切碎的青椒，加一勺生抽，一小勺盐，几颗味精，开大火爆炒；
步骤15/17 点击查看大图
加入两勺清水，改成中火，盖上锅盖焖半分钟，这样可以让青豆和猪肉更入味；
步骤16/17 点击查看大图
最后大火收计即可。如果希望最后炒出来有更多汁水，可以加水淀粉勾芡。
最后一步点击查看大图
盛一碗米饭拌入炒好的青豆，用碗压实，倒扣入便当盒，装盘成功！

小贴士

1、牛肉要用牛后腿肉，不带筋和肥肉，尽量切薄片，这道菜要多放油，烫牛肉时刚变色即可关火； 2、青豆不易熟，一定要先用水煮熟； 3、青豆用来拌饭，因此青椒切碎，不要放太多，以免辣口，少油和味精。营养价值：【牛肉】蛋白质含量高，脂肪低，具有增强免疫力，增长肌肉，促进康复，补血补铁抗衰老的作用，非常适合减肥健身的小伙伴，白领人群应多吃牛肉~ 【毛豆】富含不饱和脂肪酸，可以改善脂肪代谢，降低胆固醇；其中卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平；毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效，经常食用可以保持身材，预防心脑血管疾病！【莴笋】莴笋素能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

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发布于 2016-09-21

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