广式蛋黄月饼

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确确实实中秋节快到了，满眼放过去，都是各类月饼和蛋黄酥的天下；也是啊中秋季怎能少了月饼主角呢？我们家那小子最爱吃咸鸭蛋黄了，正好冰箱还剩下最后几个咸蛋黄和自己熬的转化糖浆，趁着周末俺也做了一些蛋黄月饼，就等着儿子回来一起品尝哈~~~

食材清单加入采购清单

枧水 3克

、

葵花籽油 30克

、

转化糖浆 110克

、

低筋面粉 160克

、

咸蛋黄 11个

、

红豆沙 600克

烹饪步骤

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准备好所有食材
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盆中倒入：枧水、葵花籽油和转化糖浆
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拌匀后倒入低筋面粉
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先拌匀再轻揉成团，后静置1个小时
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此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉
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将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份，再将豆沙压扁放上蛋黄
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包圆
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做好11份有咸蛋黄，另9份全豆沙：35克/份备用
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将静置好的面团按15克/份，取一份压扁放上豆沙球
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借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推
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将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆
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在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉
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光面朝里放入模具中
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然后轻推月饼模顶部再提起，一个月饼坯就压出来了
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依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂
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送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟定型
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取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液
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再送入烤箱：200度上下火，继续烤20分钟左右
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取出烤盘
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待1~2天回油后即可食用了

小贴士

1、50克月饼模：月饼皮15克、馅料35克，此份量刚好20个量 2、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，包起来更容易些 3、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方要喷洒水花会自然慢慢的落到月饼坯上 4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可 5、做好的月饼要放室温回油才好吃，时间大概1-2天

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发布于 2016-09-18

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