木糖醇莲蓉月饼

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妈妈有糖尿病，又有轻微痛风，豆类、白糖类忌嘴，中秋即将来临，特为妈妈制作一款适合咱妈的特制月饼……木糖醇饼皮、罗汉果糖莲蓉馅，让妈妈也能尝到美味月饼。同时也送给患有糖尿病的亲朋好友。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 100g

、

木糖醇转化糖浆 75g

、

花生油 25g

、

枧水 2g

、

白莲 250g

、

罗汉果糖 90g

、

花生油 100g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
木糖醇转化糖浆倒入无油无水的盆中，加入枧水、花生油充分搅匀。
步骤2/18 点击查看大图
筛入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成面团，揉好的面团用保鲜袋装好，静置3个小时。
步骤3/18 点击查看大图
静置好的面团分成15克一个，莲蓉馅35克一个。
步骤4/18 点击查看大图
将面团放在左手手掌上，按扁，包入莲蓉馅。
步骤5/18 点击查看大图
收口，搓成椭圆。
步骤6/18 点击查看大图
50克的模具内撒点熟糕粉防粘，晃匀后再将多余的糕粉倒出。把包好的面团放进模具，用手把面饼压平整。
步骤7/18 点击查看大图
把月饼模具扣在烤盘上，轻轻向下一按，压成月饼形状。
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月饼喷上一些水，放进预热好的烤箱，上管140度下管190度，烤5分钟，待花纹定型后取出烤盘。
步骤9/18 点击查看大图
用小毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液。不要刷过多，以免烤出的花纹不清晰。
步骤10/18 点击查看大图
再将烤盘放入烤箱中，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉，并放网架上晾凉
步骤11/18 点击查看大图
莲蓉馅做法：白莲250克，放足量水浸泡一夜，莲子芯去掉洗干净，放入电饭锅水与莲子齐平，大约煮两个小时，出锅用料理机打成泥。莲子泥放入不粘锅中，加入90克罗汉果糖，中小火不停炒至糖融化。
步骤12/18 点击查看大图
中间分四到五次加入100克花生油，不停的翻炒，水分越来越少，一直到比较干的程度就好了。
步骤13/18 点击查看大图
炒好的莲蓉馅盖好晾凉，避免馅表面太干。
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小贴士

1、刚出炉的月饼表皮是干硬的，月饼冷却后装入密封盒内，等待一~两天回油，就变得柔软油润可口了。 2、糕粉就是炒熟的糯米粉，将生糯米粉在锅内用小火炒至略微发黄即可。 3、蛋黄液：蛋黄1个加半个蛋白调匀 4、烤箱温度根据自家烤箱灵活调节。

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发布于 2016-09-15

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