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奶皇馅月饼的做法

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奶皇馅月饼

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奶皇馅月饼是宝贝的最爱，去年做的是冰皮月饼，保存时间不长，又容易裂。今年改良了一下，用普通月饼皮来做试试看效果如何，今天送给同事品尝了一下，说不错，成功了！开心！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 100g

、

转换糖浆 75g

、

花生油 25g

、

枧水 2g

、

鸡蛋整个 3个

、

奶粉 50g

、

吉士粉 30g

、

白糖 100g

、

淡奶油 100g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先准备月饼皮材料：面粉100g,转化糖浆75g，花生油25g（用其它没味道的油也行），枧水2g。
步骤2/11 点击查看大图
先把饼皮材料除面粉外放入盆中搅匀，再放入面粉拌匀（面粉要过筛）。并盖住醒半小时。
步骤3/11 点击查看大图
奶皇馅材料：鸡蛋3个（个头小可用4个），奶粉50g,吉士粉30g，白糖100g，淡奶油100g。（无淡奶油可换成黄油）面粉50克。
步骤4/11 点击查看大图
馅制作：先将鸡蛋打散，搅匀，再放入其它材料搅拌至无颗粒。粉状材料最好过筛加入，以免有颗粒。放入锅内中小火加热并炒熟。（也可放入锅内蒸熟，期间多搅拌几次。）
步骤5/11 点击查看大图
馅做好后放盘内凉凉。
步骤6/11 点击查看大图
把饼皮及馅平均分成12个等份，我做的是50g一个的，饼皮15g，馅35g。
步骤7/11 点击查看大图
把饼皮包住馅。
步骤8/11 点击查看大图
做好的7步，沾点面粉用月饼模压花。（这步我满手都是面粉，就没拍照。）
步骤9/11 点击查看大图
表面喷少许水，防止开裂。烤箱预热180度，上下火，放中层烤5分钟后，刷蛋液。继续烤10分钟。（每家的烤箱不一样，最后5分钟得盯着，以免表皮烤糊。）
步骤10/11 点击查看大图
成品，凉凉后包入包装袋保存。
最后一步点击查看大图
切开看看,还不错！

小贴士

此款奶皇馅月饼因为没加水的缘故，我估计放个一星期没问题。馅里的白糖的份量我个人认为还可以减少到80g。（这个份量是12个份量，因为我做饼皮的时候料多加了一些导致做出了13个月饼，而馅给我炒干了点，馅只有30克。其实不用纠结多点少点，咱自己吃的放心就行了。）晚上宝贝回来吃了一个，连说好好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-13

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