豆沙月饼 不P图家常版
去年中秋做过一次枣泥月饼,这次想尝试豆沙,烹饪这件事兴趣就是最好的老师。这个菜谱的所有食材工具都是家常用的,总量也不用拘泥于我给的配比,菜谱只作为指引使用。
183克
95克
523克
3512
千卡
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步骤1/7
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建议先做月饼皮,合理安排时间。中筋粉,转化糖浆,花生油,碱面混合,和成面团。放了转化糖浆之后面团会很软很黏,所以要放冰箱里冷藏一下。
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步骤2/7
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利用面团冷藏的时间,红豆放在高压锅或者电饭锅里煮熟,一定要煮烂。同时把面粉炒熟。面粉就用中筋粉,反正我在铁锅里炒完颜色就变黄了,如上图。但是家里没有其他锅,感觉还是纯铁锅最健康,不粘锅那种带涂层的不知道涂的什么东西,化学添加剂。
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步骤3/7
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把煮好的红豆加煮豆的水放入搅拌机或榨汁机里打碎。水可以在搅拌过程中缓缓放入,水少打不起来,水多待会炒着费劲。打成糊状之后加细砂糖,花生油,混合,放进锅里,我混合完就是上图的状态,有点丑。
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步骤4/7
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接下来就是比较费劲的一步了,炒馅,炒的过程中要小火,不停翻炒,防止粘锅。在你觉得已经炒的很干之后再加入熟面粉再次吸水。最后炒成这种状态,拿出来之后平铺晾凉。
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步骤5/7
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炒好的馅和冷藏好的面团应该都可以捏成团,可以定型。很多菜谱都写的馅和面的比例是4:1,上图也是按照4:1的比例做的。但是我根本捏不上,臣妾做不到啊。所以我就用2:1的比例做啦~大家随意
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步骤6/7
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然后就是放进模具,我用的花好月圆的花样。
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最后一步
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200°C烤5min定型之后拿出来刷一次蛋液,蛋液就是把材料里的鸡蛋打了就行,生的。然后放进去烤10min就可以了。烤好后密封放一天,回油,吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-11
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