【紫薯花冰皮奶黄月饼】

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【紫薯花冰皮奶黄月饼】

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冰皮奶黄月饼是孩最爱吃、每年必要求做的一款，月饼皮和馅均是蒸制而成，只是放置时间短，三天内要吃完。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

冰皮：糯米粉 50克

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冰皮：粘米粉 50克

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冰皮：澄粉 25克

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冰皮：面粉 25克

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冰皮：牛奶 225克

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冰皮：炼奶 2大勺

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冰皮：猪油 35克

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冰皮：白糖 50克

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奶黄馅：蛋黄 6个

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奶黄馅：猪油 50克

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奶黄馅：牛奶 180克

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奶黄馅：澄粉 80克

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奶黄馅：白糖 30克

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
这个冰皮配方做了三年，感觉很好。冰皮：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉25克，面粉25克，牛奶225克，炼奶2大勺，猪油35克，白糖50克（17个）；奶黄馅：蛋黄6个，猪油50克，牛奶180克，澄粉80克，白糖30克（15个）。这个冰皮比馅多两个，另外可以包两个别的。紫薯馅少量。先做奶黄馅。软化黄油。
步骤2/39 点击查看大图
加入白糖。
步骤3/39 点击查看大图
搅打顺滑。
步骤4/39 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤5/39 点击查看大图
拌顺滑。
步骤6/39 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀。
步骤7/39 点击查看大图
加入过筛的澄粉。
步骤8/39 点击查看大图
搅拌均匀，黄油有些结块，不用管。
步骤9/39 点击查看大图
入蒸笼蒸。
步骤10/39 点击查看大图
大火上汽后蒸15分钟，中间每隔5分钟，拿出来搅拌均匀。
步骤11/39 点击查看大图
至全部凝固。
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趁热过一下筛。
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奶黄馅只有过筛才口感更细腻，最喜欢看过筛的奶黄了。
步骤14/39 点击查看大图
全部过筛好。
步骤15/39 点击查看大图
冷却后，揉成团，奶黄馅做好。
步骤16/39 点击查看大图
分成25克一个。
步骤17/39 点击查看大图
这个一共做了15个馅。
步骤18/39 点击查看大图
接着做冰皮。取糯米粉、粘米粉和澄粉，所有粉类包括面粉混合过筛。
步骤19/39 点击查看大图
加入牛奶。
步骤20/39 点击查看大图
加入炼奶。
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加入猪油。
步骤22/39 点击查看大图
加入白糖。
步骤23/39 点击查看大图
搅拌均匀，直到细腻光滑，有猪油粒无所谓，入蒸笼，如果不是蒸笼，最好蒙上保鲜膜再蒸。大火上汽后蒸15分钟。
步骤24/39 点击查看大图
然后每5分钟，搅拌一次。
步骤25/39 点击查看大图
至凝固。
步骤26/39 点击查看大图
完全冷却后，揉成团，最好多揉一会。冰皮做好了。
步骤27/39 点击查看大图
取一小团冰皮，加一点紫薯馅。
步骤28/39 点击查看大图
成为一个小的紫薯面团，做花色的装饰。
步骤29/39 点击查看大图
冰皮分成24克一个小团，因为每个还要加上一点紫薯花面团，面团总共基本就是25克。
步骤30/39 点击查看大图
先取一点紫薯面团压入月饼模具的花纹中。
步骤31/39 点击查看大图
冰皮压成饼状，包入一个奶黄馅。
步骤32/39 点击查看大图
一点一点推至合拢。
步骤33/39 点击查看大图
包好的冰皮月饼放入模具。
步骤34/39 点击查看大图
压出即可，这个花片不是上面的那个花色，上面拍了压入的紫薯后，忘记拍那个花片了。
步骤35/39 点击查看大图
做好的冰皮月饼，放入玻璃保鲜盒。
步骤36/39 点击查看大图
盖上盖子后，放冰箱冷藏，冰皮月饼做好最好冷藏一晚上再吃，口感最好。
步骤37/39 点击查看大图
这是最后压的几个花片，感觉这几个花片更有突兀感。
步骤38/39 点击查看大图
细看。
最后一步点击查看大图
切开一个，因为没有冷藏过夜，切时还是略粘，不过口感真是好啊。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！