2023奶黄流心月饼
月亮慢慢变圆,事情慢慢变好。 2023中秋纪念 步骤顺序:流心馅(1~6)→ 奶黄馅(7~8)→ 饼皮(11)
230克
67克
249克
3142
千卡
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步骤1/14
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咸蛋黄6个,隔水蒸熟(上汽后蒸15分钟左右)
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步骤2/14
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吉利丁片剪开,冷水浸泡。备用。
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步骤3/14
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金黄芝士粉:3克(没有可以不放,为了颜色好看)白砂糖:30克奶油:120毫升椰浆:45毫升混合均匀。
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步骤4/14
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加入10克玉米淀粉
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步骤5/14
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上述搅拌好的材料中加入3颗熟咸蛋黄碎屑。我一般会用勺子在漏勺上碾碎。
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步骤6/14
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小火加热直到冒泡泡,随后加入吉利丁片。继续小火加热,浓稠后放入小碗,冰箱冷藏备用。
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步骤7/14
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剩余3个熟咸蛋黄继续碾碎黄油50克,奶油60毫升,椰浆20毫升。白糖30克。玉米淀粉60克,奶粉25克。
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步骤8/14
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上述材料混合均匀,盖上保鲜膜(扎小洞洞),隔水蒸10分钟,取出搅拌,再蒸10分钟。每次计时以上汽为准。随后冷却备用。
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步骤9/14
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冷藏好的心分成5克每个,用保鲜膜包起来团圆。冷冻15分钟。
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步骤10/14
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第8步冷却好的馅分成15克每个的团子。
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步骤11/14
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黄油(右侧)80克,融化。全蛋2个、低筋粉240克,奶油40克,糖15克(左侧)全部混合均匀,和面成为光华面团。
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步骤12/14
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分成30克每个,然后取出冷藏的流心包入奶黄馅,再包入面团。压模。
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步骤13/14
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压模后冷冻20分钟,220℃烤箱烤制10分钟。取出再次重复一遍冷冻和烘烤。(上图是冷冻和烘烤一次后的样子,压模后忘记拍照了)
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最后一步
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烤好切开的样子
50克的模具,15个的量。
流心有剩余。
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发布于 2023-09-24
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