蛋黄白莲蓉冰皮月饼

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我一直用的方子，用的63g模具，冰皮量做了26个！冰皮和馅儿都是熟的，可按合适的模具调整

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1小时以上 | 配菜(中级)

【冰皮】

、

糯米粉 120g

、

粘米粉（大米粉） 120g

、

澄粉（小麦淀粉） 60g

、

淡奶油（没有牛奶替代） 120g

、

牛奶 430g

、

食用油（不用橄榄油、花生油、豆油等味道重的油） 60g

、

细砂糖（我用甜菊糖8g） 120g

、

【内馅儿】

、

莲子、白云豆适量

、

细砂糖（我用甜菊糖）适量

、

食用油（不用橄榄油、花生油、豆油等味道重的油）适量

、

清水适量

、

蛋黄适量

、

熟糯米粉适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
蛋黄蘸点白酒，入蒸锅蒸10分钟；或烤箱170度烤8分钟。
步骤2/23 点击查看大图
熟糯米粉适量，不沾锅中小火炒至微黄、飘香，晾凉备用；月饼季、可多炒点儿，最好装入深密封盒里。
步骤3/23 点击查看大图
莲子泡了四个小时，洗两遍；白云豆洗净、泡了八个小时，去皮；加水刚没过食材，煮熟至勺子易碾碎；我是电饭煲的煲粥档两个小时，合适的锅即可。
步骤4/23 点击查看大图
加入糖，晾凉后，锅中水和食材一起倒入打细腻光滑了；这时可尝试一下，调整糖份，选择合适的甜度。
步骤5/23 点击查看大图
倒入宽裕的不沾锅中，中小火不停翻炒。
步骤6/23 点击查看大图
期间分三次加入食用油，每次都要充分炒匀、油被吸收了，再加下一次油。
步骤7/23 点击查看大图
炒至不粘锅、易成团，很紧实即可。
步骤8/23 点击查看大图
晾凉后，装入保鲜袋；我做的量大，把家里的食材都清理了，用不完的、可分份冻冰箱，随用随取。
步骤9/23 点击查看大图
牛奶、淡奶油、食用油、糖，充分搅匀；拌匀后的三种粉类，分次边搅动边撒入。
步骤10/23 点击查看大图
搅匀至流动状态。
步骤11/23 点击查看大图
过筛两遍，挺细腻的。
步骤12/23 点击查看大图
盖上耐高温保鲜膜！用的这个淡奶油。
步骤13/23 点击查看大图
牙签扎几下，别扎太多。
步骤14/23 点击查看大图
开水上锅蒸，大火40分钟！我做的量大，1/3的量25分钟即可；电饭锅用'蒸煮档'。
步骤15/23 点击查看大图
由于量大，我中间20分钟的时候，掀开搅动一次，如果量小可忽略此步骤。
步骤16/23 点击查看大图
蒸熟后，趁热不停搅动或翻拌。
步骤17/23 点击查看大图
不烫手后，戴手套揉搓成团；放入保鲜袋，以免风干，晾凉即可使用；我是冰箱冷藏过夜的。
步骤18/23 点击查看大图
皮约35g，白莲蓉馅儿加蛋黄25～26g；白莲蓉馅儿先包住蛋黄，采用收、推、按、滚圆的手法，很容易包；感觉在托盘里操作，悠闲的边看电视边做，干净利落呢～～
步骤19/23 点击查看大图
最好换副手套，冰皮团圆、按扁、放馅儿、收口。
步骤20/23 点击查看大图
再团圆光滑一些。
步骤21/23 点击查看大图
智者见智，熟糯米粉放到深容器中，先推出膜片、蘸粉，再收回膜片，沿容器边嗑两下。
步骤22/23 点击查看大图
在平面均匀按压成型，放入纸托或包装盒里！我自己操作完全不沾，可以试做一个，如果不易脱模，可以把冰皮先蘸点熟糯米粉，再压花纹。
最后一步点击查看大图
我密封好，放在冰箱零下五度保存，食用时回温，尽早食用啊！