蛋黄白莲蓉冰皮月饼
我一直用的方子,用的63g模具,冰皮量做了26个!冰皮和馅儿都是熟的,可按合适的模具调整
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步骤1/23
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蛋黄蘸点白酒,入蒸锅蒸10分钟;或烤箱170度烤8分钟。
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步骤2/23
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熟糯米粉适量,不沾锅中小火炒至微黄、飘香,晾凉备用;月饼季、可多炒点儿,最好装入深密封盒里。
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步骤3/23
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莲子泡了四个小时,洗两遍;白云豆洗净、泡了八个小时,去皮;加水刚没过食材,煮熟至勺子易碾碎;我是电饭煲的煲粥档两个小时,合适的锅即可。
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步骤4/23
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加入糖,晾凉后,锅中水和食材一起倒入打细腻光滑了;这时可尝试一下,调整糖份,选择合适的甜度。
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步骤5/23
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倒入宽裕的不沾锅中,中小火不停翻炒。
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步骤6/23
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期间分三次加入食用油,每次都要充分炒匀、油被吸收了,再加下一次油。
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步骤7/23
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炒至不粘锅、易成团,很紧实即可。
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步骤8/23
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晾凉后,装入保鲜袋;我做的量大,把家里的食材都清理了,用不完的、可分份冻冰箱,随用随取。
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步骤9/23
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牛奶、淡奶油、食用油、糖,充分搅匀;拌匀后的三种粉类,分次边搅动边撒入。
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步骤10/23
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搅匀至流动状态。
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步骤11/23
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过筛两遍,挺细腻的。
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步骤12/23
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盖上耐高温保鲜膜!用的这个淡奶油。
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步骤13/23
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牙签扎几下,别扎太多。
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步骤14/23
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开水上锅蒸,大火40分钟!我做的量大,1/3的量25分钟即可;电饭锅用'蒸煮档'。
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步骤15/23
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由于量大,我中间20分钟的时候,掀开搅动一次,如果量小可忽略此步骤。
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步骤16/23
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蒸熟后,趁热不停搅动或翻拌。
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步骤17/23
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不烫手后,戴手套揉搓成团;放入保鲜袋,以免风干,晾凉即可使用;我是冰箱冷藏过夜的。
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步骤18/23
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皮约35g,白莲蓉馅儿加蛋黄25~26g;白莲蓉馅儿先包住蛋黄,采用收、推、按、滚圆的手法,很容易包;感觉在托盘里操作,悠闲的边看电视边做,干净利落呢~~
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步骤19/23
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最好换副手套,冰皮团圆、按扁、放馅儿、收口。
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步骤20/23
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再团圆光滑一些。
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步骤21/23
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智者见智,熟糯米粉放到深容器中,先推出膜片、蘸粉,再收回膜片,沿容器边嗑两下。
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步骤22/23
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在平面均匀按压成型,放入纸托或包装盒里!我自己操作完全不沾,可以试做一个,如果不易脱模,可以把冰皮先蘸点熟糯米粉,再压花纹。
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最后一步
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我密封好,放在冰箱零下五度保存,食用时回温,尽早食用啊!
全程戴手套啊!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-09
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