冰皮月饼

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做月饼真的是件幸苦活，本打算今年不做，想歇歇，偷个懒，轻松一下，没想到这次有幸得到了法焙客月饼模具，还那么漂亮，实在忍不住，又开工啦，哈哈..... 冰皮月饼可以说是月饼当中颜值较高的一种，所以，许多人都喜欢在它身上下功夫，做出各种花样来夺人眼球。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 50g

、

粘米粉 50g

、

澄粉 25g

、

红曲粉 2g

、

可可粉 2g

、

抹茶粉 2g

、

玉米油 25g

、

白砂糖 30g

、

炼乳 30g

、

纯牛奶 200g

、

熟糯米粉 20g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先将100g的糯米粉炒熟（炒到颜色有点发黄就可以了，用不完可以下次再用）
步骤2/23 点击查看大图
糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
步骤3/23 点击查看大图
牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
步骤4/23 点击查看大图
把过筛好的粉类倒入奶液中
步骤5/23 点击查看大图
搅拌成面糊状
步骤6/23 点击查看大图
再将其过滤，放置半小时
步骤7/23 点击查看大图
碗口覆盖保鲜膜，上锅蒸30分钟左右
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蒸熟后用筷子搅拌散热
步骤9/23 点击查看大图
再将面团放入面包机中搅拌15分钟（也可以用保鲜膜包起来揉匀）
步骤10/23 点击查看大图
揉匀后取一小块面团放在保鲜膜上，放入红曲粉，用保鲜膜包起来揉匀
步骤11/23 点击查看大图
同样再取一小块面团放在保鲜膜上，放入可可粉，用保鲜膜包起来揉匀
步骤12/23 点击查看大图
再取一小块面团放在保鲜膜上，放入抹茶粉，用保鲜膜包起来揉匀
步骤13/23 点击查看大图
把揉匀的面团都用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏2小时以上（时间长点更好操作，原色面团用的比较多，所以最好多做点）
步骤14/23 点击查看大图
取20g的原色面团放保鲜膜一端，再用另一半的保鲜膜盖在上面擀成圆形，这样不会粘手，便于操作
步骤15/23 点击查看大图
50g月饼模具，按照面皮20g，豆沙馅30g（豆沙要事先搓圆），同样，面皮要放在保鲜膜上，再把豆沙馅放入
步骤16/23 点击查看大图
包好后放到熟糯米粉中滚一圈，再抖掉多余的粉
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一般这一步都会在模具的花片上预先撒熟粉，但这样做，脱模后会有不少粉粘在上面影响美观，因此，我改用了抹少许食用油（这样脱模后的图案会更加清晰亮丽），然后再取一小块抹茶面团（或别的颜色）按成薄片，覆盖到模具花片所需的部位
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再把花片装回模具中
步骤19/23 点击查看大图
再把带馅的面团放入模具里
步骤20/23 点击查看大图
把模具倒扣，用力按压，脱模后即可，其它颜色也是如此操作，做好就可以享用。当然，放进冰箱冷藏后口感会更Q，不过我喜欢吃刚做好的口感，软软糯糯味道很赞
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成品
步骤22/23 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成，如果月饼做的多，一次可以多炒点备用 2、彩色面团最好提前做好，以便后期制作 3、花片上抹少许食用油可以起到方便脱模，成品也会更加漂亮哦 4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完，如果放置时间过长，饼皮会干裂发硬，影响口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-09

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