常用水果奶油制作 | 杏奶油蛋糕

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水果奶油是在果酱的基础上发展而来，由新鲜水果的果泥与糖、香辛料、胶质组成的库利果酱可以单独作为馅料使用，口味最大限度保留了水果的原味，增加了馅料的光泽度，使馅料看起来更诱人，而加入了打发淡奶油变成了水果奶油，会让口感更蓬松细腻，成为比较普遍应用的馅料品种之一。这次的杏奶油蛋糕，结合了这两种馅料搭配的做法。此款蛋糕除了可以做成法式小甜点，私房伙伴们也可以用来做夹馅蛋糕，外面再抹面、裱花装饰。

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1小时以上 | 切墩(初级)

A.杏仁海绵蛋糕坯

、

鸡蛋 2个

、

低粉 30g

、

杏仁粉 30g

、

细砂糖（蛋白） 36g

、

细砂糖（蛋黄） 8g

、

淀粉（蛋白） 2.5ml

、

白醋或柠檬汁几滴

、

黄油或植物油 20g

、

B.杏库利果冻：

、

杏果泥 300g

、

百香果泥 50g

、

柠檬汁 15ml

、

细砂糖 50g

、

吉利丁 8g

、

C.水果奶油：

、

杏果泥 150g

、

百香果泥 50g

、

细砂糖 60g

、

吉利丁 8g

、

淡奶油 270g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
【A.杏仁海绵蛋糕坯做法：】分蛋，蛋黄加一点点盐、8g细砂糖打到发白，将液体油加到蛋黄里，搅拌至乳化，油与蛋黄充分混合搅拌均匀；
步骤2/15 点击查看大图
36g糖与淀粉混合均匀备用，蛋白加几滴白醋打至粗泡，将36g糖分三次加到蛋白里，打发至弯角；
步骤3/15 点击查看大图
将蛋黄糊一边倒入打发好的蛋白、一边电动打蛋器低速搅拌均匀；
步骤4/15 点击查看大图
筛入面粉，翻拌均匀；
步骤5/15 点击查看大图
放入杏仁粉，翻拌均匀，倒入模具；
步骤6/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱焙烤（烘烤温度可结合自己烤箱温度特点参考戚风烘烤经验。）
步骤7/15 点击查看大图
【B.杏库利果冻做法：】吉利丁冷水泡软；
步骤8/15 点击查看大图
杏去核料理机打成果泥，加入百香果泥、柠檬汁、细砂糖搅拌均匀，烧至沸腾持续五分钟至粘稠离火，凉至70℃放入泡好的吉利丁搅拌均匀，室温放凉然后进入冰箱冷藏至粘稠但不结块。
步骤9/15 点击查看大图
【C.水果奶油做法：】吉利丁冷水泡软；
步骤10/15 点击查看大图
杏去核，切成小块加入柠檬汁、百香果泥、细砂糖搅拌均匀，静置二十分钟；
步骤11/15 点击查看大图
将静置好的果泥加热至沸腾，继续煮至粘稠离火，凉至70°C左右的时候放入软化好的吉利丁，搅拌均匀，混合物放置室温后，冷藏至粘稠但不结块；
步骤12/15 点击查看大图
果泥冷藏的同时，打发淡奶油至软性发泡；
步骤13/15 点击查看大图
拿出冷藏好的果泥，与打发好的淡奶油小心翻拌，混合均匀。
步骤14/15 点击查看大图
【D.组合蛋糕：】蛋糕坯切成1.5厘米厚的蛋糕片，围好慕斯围边或者直接放在模具里；
最后一步点击查看大图
把围好围边的蛋糕片放在方形模具里（模具可以帮助固定，避免果冻液流出来）。先抹一层C水果奶油，大概5mm就行，然后速冻至完全凝固。浇入B杏库利果冻，速冻至表面凝固，将剩下的C水果奶油全部倒入，抹刀抹平，速冻至凝固或者冷藏三个小时至凝固。脱模、小心揭开慕斯围边，将蛋糕平均切成三份，顶部浇一点果酱，摆上巧克力装饰。