椰香芋蓉面包——中种法
经常有抽风的时候,比如在菜场买来这个香芋。这个香芋平日都是用来炖板鸭的,这次被我分别用来做了咖喱牛肉、蒸了熏肉,剩下的小半个决定用来做甜品。芋蓉蒸好的时候,突然想到第二天的早饭,于是临时决定做芋蓉面包,芋香配上椰香,真是非常合适的搭配。
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步骤1/13
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中种面团A中的所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,放保鲜盒内发酵。因为采用的椰浆,建议在室温先发酵到七分的程度再入冰箱,否则椰浆受冷不容易发酵。中种面团发酵到七分左右入冰箱冷藏发酵至原面团两倍大小。我用了十二小时。发酵好的中种面团撕碎放入厨师机搅拌桶中。
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步骤2/13
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再加主面团中除黄油外的所有材料放入搅拌桶,中速揉面5-7分钟左右至出筋的状态,再加入黄油。因为中种面团很容易出膜,所以可以在直接法发酵的揉面时间基础上适当减少。
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步骤3/13
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放入黄油后转高速揉五分钟左右,得到手套膜的状态。
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步骤4/13
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放进保鲜盒内盖上盖子发酵,
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步骤5/13
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荔浦芋头切片,放进高压锅,上汽后蒸十五分钟左右。
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步骤6/13
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蒸好的芋头加入黄油、糖、炼乳、紫薯粉混合成馅料。
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步骤7/13
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面团发酵至两倍大小左右排气。
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步骤8/13
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分割成六个大小均匀的面团,并揉圆,覆保鲜膜醒五分钟。
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步骤9/13
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醒好的面团擀成圆形面片,包入馅料。
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步骤10/13
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依次包好馅料的面包肧放入八寸圆形戚风蛋糕模内,烤箱温度设在35度,发酵四十分钟左右,至原来的1.5倍大小,体积轻盈。
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步骤11/13
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二发好的面包胚表面刷上全蛋液,撒适量白芝麻装饰。
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步骤12/13
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烤箱预热至180度,烤15分钟左右即可
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最后一步
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看到紫色的馅料了吗?椰香加上芋香,好吃得停不了口呀!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-05
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