茶餐厅必点的菠萝包
63克
60克
317克
1961
千卡
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步骤1/21
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厨师机后油法揉面至薄膜。
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步骤2/21
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揉圆发酵。
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步骤3/21
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发酵期间做酥皮。黄油室温充分软化后加砂糖打发至体积膨大。
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步骤4/21
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蛋液分少量多次加入打发，避免油水分离。
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步骤5/21
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打至颜色发白体积膨大。
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步骤6/21
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筛入低粉和奶粉揉匀即可不用过度揉以免起筋。
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步骤7/21
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室温约1小时发酵至2倍大，手指戳个洞不回缩不塌陷发酵完成。
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步骤8/21
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取出轻轻排气后分成8份，每份大约60g，松弛15分钟。
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步骤9/21
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酥皮分成8份，每份大约20g。
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步骤10/21
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酥皮擀成圆形。建议包上保鲜膜以免粘手。
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步骤11/21
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将酥皮盖在面团上。
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步骤12/21
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左手转圈右手按住面团将酥皮慢慢包裹住面团2/3即可。
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步骤13/21
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做好8个。
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步骤14/21
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用牙签或者刮板在酥皮上划网格。
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步骤15/21
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用纸膜比较好固形，防止彼此粘连。
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步骤16/21
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烤箱开启二次发酵功能38度，底部放碗热水增加湿度，大约30-40分钟发酵至1.5倍大取出刷蛋液。
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步骤17/21
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烤箱预热，180度15分钟。上色后及时盖锡纸。
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步骤18/21
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出炉后晒烤网上，至手温密封保存。
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步骤19/21
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成品图
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步骤20/21
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-02-07
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