酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼
一年一度的中秋佳节眨巴眼的功夫又到了，大街小巷的糕点铺子、超市卖场早早地就把月饼摆上了货架，其中苏氏月饼那层层叠叠的酥皮，咬一口唇齿留香，流口水ing。。。。。。
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步骤1/22
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先将335g中筋面粉过筛入盆。
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步骤2/22
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在盆中加入100g猪油。
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步骤3/22
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将面粉和猪油混合均匀， 加入35g白砂糖，135g清水， 将所有材料揉搓半小时成光滑不粘手有韧性的油皮面团，然后静置20分钟。
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步骤4/22
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将油皮面团分成40个等重的小面团
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步骤5/22
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将低粉过筛入盆中。
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步骤6/22
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加入130g猪油，揉搓成光滑不粘手的油酥面团。
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步骤7/22
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将油酥面团分成40等份。
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步骤8/22
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将猪腿肉末、榨菜碎、姜末放入同一个碗中，打入一个鸡蛋。
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步骤9/22
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将馅料加入1勺芝麻油，2g盐，2勺生抽，少许白糖，少许五香粉，拌匀均匀，腌制15-20分钟。
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步骤10/22
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取一个油皮面团，在手心压扁，取一个油酥面团，放置在油皮面皮中间.
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步骤11/22
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包起，搓圆，将面团再次压扁，用擀面杖将面团剂子擀成薄面皮
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步骤12/22
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将面皮用手指拨搓成圆柱形
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步骤13/22
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再用擀面杖将圆柱擀成长薄面皮
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步骤14/22
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再次将面皮用手指拨搓成圆柱形
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步骤15/22
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取一个擀卷两次的面团，头尾对折后再次搓圆
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步骤16/22
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将再次搓圆的面团，用擀面杖擀成圆面皮
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步骤17/22
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在面皮中央位置，码上适量肉馅
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步骤18/22
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用虎口将饼口封紧，这样就完成了一个月饼生胚
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步骤19/22
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将制作好的月饼生胚有间隔的码在不沾盘上
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步骤20/22
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最小火加热，30秒翻一次面，翻八次即可出锅（根据月饼大小调整次数）也可以用烤箱180度10分钟后，翻面继续烤15分钟即可。
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步骤21/22
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
猪腿肉选取三分肥七分瘦的，肉馅中添加榨菜，可以很好的中和肉馅的肥腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-05
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