彩绘蛋糕卷MOF#

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一直在家里做蛋糕卷的，因为觉得比戚风蛋糕更柔软好吃，一直想做些彩绘蛋糕卷，长草已久，终于自己也做了一个，非常开心^_^

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 60g

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 40g

、

纯牛奶 60g

、

糖粉 50g

、

柠檬汁几滴

、

抹茶粉 1g

、

食用色素适量

、

夹馅

、

奶油奶酪 200g

、

细砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好材料并称重。
步骤2/27 点击查看大图
把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋选用是60克左右一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
步骤3/27 点击查看大图
鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油。
步骤4/27 点击查看大图
再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤5/27 点击查看大图
放入60克低筋面粉过下筛，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤6/27 点击查看大图
打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
步骤7/27 点击查看大图
蛋清中放几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴柠白醋也是一样的。
步骤8/27 点击查看大图
电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
步骤9/27 点击查看大图
用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤10/27 点击查看大图
电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。
步骤11/27 点击查看大图
用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
步骤12/27 点击查看大图
拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
步骤13/27 点击查看大图
这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。
步骤14/27 点击查看大图
把二勺蛋黄糊与二勺蛋白糊拌匀，分别加入抹茶与色用色粉，调好颜色。
步骤15/27 点击查看大图
装入一次性裱花袋。
步骤16/27 点击查看大图
取一个有图案的硅胶垫，上面用刷子刷一层油，粉色的面糊做花心，全部点好后放入预热好的烤箱，中层上下火烤1分钟定型。
步骤17/27 点击查看大图
花心烤好后取出放凉，用绿色面糊画出画朵叶子，粉色面糊沿着花朵图案挤一圈。
步骤18/27 点击查看大图
再次入烤箱中层上下火160度烤两分钟，放凉后倒入拌好的面糊。
步骤19/27 点击查看大图
用刮刀将蛋糊刮平，烤盘往下摔一下震出大汽泡。
步骤20/27 点击查看大图
把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。
步骤21/27 点击查看大图
蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即把烤盘倒扣，硅胶垫轻轻的撕开，上面覆盖一张油纸，以防蛋糕表面干燥。蛋糕下面也要垫张油纸。
步骤22/27 点击查看大图
奶油奶酪放室温软化后放入细砂糖。
步骤23/27 点击查看大图
打至蓬松顺滑即可。
步骤24/27 点击查看大图
蛋糕有些温热的时候就可以做蛋糕卷了，把奶酪夹馅放在蛋糕上，用硅胶刮刀刮平。靠近要开始卷的地方抹厚，很下就薄些。
步骤25/27 点击查看大图
卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂。卷好的蛋糕卷用油纸卷紧，放冰箱冷藏三个小时定型。
步骤26/27 点击查看大图
戚风蛋糕卷口感松软细腻，柔软，因其糕体有一定的湿润度，所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱，比戚风蛋糕更容易成功。
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柔软好吃^_^