意式马卡龙

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家庭制作马卡龙最适合的量，可以制作25个马卡龙，这种做法的马卡龙饼身厚薄比较适中。

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1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁粉 90克

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无淀粉糖粉 90克

、

老蛋清 33克

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色粉 1克

、

老蛋清 33克

、

蛋白粉 1克

、

清水 22克

、

细砂糖（煮糖水用） 75克

、

细砂糖（打蛋白用） 15克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把杏仁粉和糖粉过筛。
步骤2/15 点击查看大图
加入1克色粉和老蛋清，一定要用色粉，不建议用水性色素，会有水分影响。
步骤3/15 点击查看大图
用刮刀拌合均匀，备用。
步骤4/15 点击查看大图
不粘小奶锅中加入75克细砂糖，22克清水，用中小火加热，温度至119度。
步骤5/15 点击查看大图
33克老蛋清，加入蛋白粉和15克细砂糖，打发至干性，再等糖水煮到119度的时候，倒入打发好的干性蛋白中，同时打蛋器打发，一开始蛋白会很烫，逐渐降温，再接近40度，一般是比手温烫一些的时候，停止打发。这就是意式蛋白霜。
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把打好的意式蛋白霜和混合好的杏仁糊一起混合，用压拌以及翻拌的手法。
步骤7/15 点击查看大图
混合成可以如飘带状下落，并且下落的面糊堆积在表面会坚持很久不消失就可以，
步骤8/15 点击查看大图
在油布上挤出4-5CM大小的饼坯。
步骤9/15 点击查看大图
烤箱提前预热，温度是150度。
步骤10/15 点击查看大图
饼身晾干，时间一般在20分钟左右就可以到不结皮的状态，如果30分钟以上还不结皮，说明饼身比较湿。
步骤11/15 点击查看大图
150度，烤制14-15分钟。
步骤12/15 点击查看大图
到最后一分钟，可以打开烤箱门，轻轻推动下饼身，如果推不动就是烤好了。
步骤13/15 点击查看大图
取出烤盘，从烤盘上取下油布，放在晾晒网上晒热。
步骤14/15 点击查看大图
做好的马卡龙，可以用牙签来鉴定下饼底，略凹，玻璃底，就说明小马发育得不错奥。
最后一步点击查看大图
介绍两种比较简单的馅料，一种是巧克力甘娜许，把煮沸的淡奶油加入巧克力中，比例是1:1，再加入20%的黄油，放凉了就可以；一种是奶油奶酪馅，淡奶油、黄油、奶油奶酪按自己喜欢的比例调和成乳霜状就可以夹馅。