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广式月饼的做法

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广式月饼

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皮

、

转化糖浆 94g

、

花生油 32g

、

高粉 12g

、

低粉 109g

、

咸鸭蛋黄

、

枧水 1g~2g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
皮的步骤:转化糖浆94g和花生油32g拌匀
步骤2/7 点击查看大图
再把陈村枧水1g~2g放入拌匀
步骤3/7 点击查看大图
把高粉12g，低粉109g一起过筛，加入拌匀，放冰箱冷藏过夜。
步骤4/7 点击查看大图
用打蛋器拌匀
步骤5/7
1，馅料步骤:洗咸鸭蛋，取蛋黄，洗掉表面层膜，上下90度，烘烤10分钟取出。2，蛋黄和馅料一起称够50g，称够12份，每份都用馅料包裹住蛋黄，搓圆，放好
步骤6/7
饼皮的步骤:1，取出过夜的饼皮，每份称15g，一共称12份，搓圆备用。2，在饼皮包裹馅料之前，沾上一点粉，使之不粘手，双手拇指压住皮中心，不断越转越大(皮是中间薄，两边厚)3，用皮包住馅，贴合一点，不断旋转，不断挤压，到底部！4，调整月饼整体的厚薄，搓圆，备用
最后一步
压模1，模具里面撒些低粉，月饼也粘少许低粉，放在烤盘上，用模具压，先松开弹簧，再慢慢垂直抽出模具。2，烤制:蛋液制作方式:一个蛋黄+一个全蛋，过筛3，上下火200度烤5分钟，分两盘烤，烤之前要刷鸡蛋液，两盘各烤200度，5分钟，一次后，将烤箱温度调到180度。4每盘放入烤箱，每次只烤5分钟，取出，刷鸡蛋液，等待另一盘烤好之后再放进去。5整个过程两盘共需40分钟，时间不固定，烤至金黄色。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-25

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