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【香菇肉丁糯米烧麦】(4/8)
准备馅料:香菇泡发切丁,猪瘦肉加酱油料酒腌制后切丁煸透。 锅内融化猪油,加糯米炒至微微透明后加香菇和肉丁翻炒,加调味料拌匀 然后再上蒸锅旺火蒸5分钟备用 【补充】这里强调一下“生炒”这个步骤,如果常吃生炒糯米饭的人应该会比较熟悉,炒出来的口感比较Q,不会烂趴趴的。炒的时候会吸收调料的水分,如果不加酱油或者水分多的配料的话可以另外多加点水,因为要补充点水分让糯米吸收。操作不熟悉的话糯米可以提前浸泡,这样会比较好炒,但是提前浸泡也容易炒碎,总之这个自己取舍。再不行还觉得炒不熟的话,最后多蒸一段时间就好。
面粉120G和澄面7.5G混匀,加入刚烧滚的开水65G烫一下,用筷子搅匀 再加凉水5G和盐1/8茶匙揉成光滑均匀的面团
揉好的面团醒半个小时候搓条,切分成12G一个的面剂子,擀皮 擀好的面皮放在一只手的虎口处托住
中间放入20-25G准备好的糯米馅
虎口收拢,捏紧
完成一个生坯
依次做好所有,依次吃不完可以冷冻保存 生坯排入蒸锅中,冷水上锅水开后旺火20分钟,焖5分钟即可。
成品~