日式溏心蛋
日式拉面店里的最受欢迎的是什么? 想想,再想想,努力的想想 就是,就是,就是那颗鸡蛋 那颗剖开的溏心蛋
9克
14克
18克
142
千卡
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步骤1/6
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做卤汁。取小锅加水,老抽,生抽,盐,糖煮开。冷却后备用。
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步骤2/6
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锅里加水,淹没鸡蛋。水里加盐。上炉边煮,边帮鸡蛋翻身。
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步骤3/6
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煮开后,开始计时。3分钟。
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步骤4/6
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3分钟时间到,立刻捞出放入冷水中降温。顺手磕碎蛋壳。
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步骤5/6
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剥蛋壳。将剥好的鸡蛋放入凉透的卤水中。卤水量淹没鸡蛋即可。放置2小时候即可食用。
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最后一步
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很多成品。3分钟多一点,少一点的都有
味道美美的,口感更是棒棒的
我们动手自己做
试试,再试试,继续试试
注意:
1)加盐煮,是防止在煮的过程中蛋壳破裂蛋白的流出。蛋白一碰到盐水,会马上凝结。
2)鸡蛋要选用新鲜,大小差不多的。煮的时候搅拌,翻身。是为了让蛋黄能够最终停留在鸡蛋的中央(试了几次,这个有点难)。
3)溏心关键是水开后煮的时间。3分钟,可以多或是少10秒。
4)泡冷水,为了快速冷却。顺便敲碎蛋壳,方便剥壳。
5)卤水可以根据个人口味自己调制。必须要凉透。
6)切割不要用刀,蛋黄会黏在刀上。用一条线就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-19
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