芒果千层

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30~60分钟 | 切墩(初级)

芒果中等大小2个

、

淡奶油 500g

、

白砂糖 50g

、

鸡蛋 3个

、

盐 1g

、

纯牛奶 280g

、

黄油 20g

、

低筋面粉 120g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
中等大小两个芒果洗净切粒备用
步骤2/14 点击查看大图
480g淡奶油，25g白砂糖分三次加入高速打发至硬性，纹路清晰后放入冰箱冷藏备用。
步骤3/14 点击查看大图
三个鸡蛋，1g盐，25g白砂糖放入盆中搅拌至糖融化。
步骤4/14 点击查看大图
加入280g牛奶，20g淡奶油搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
加入溶化成液体的20g黄油拌均。
步骤6/14 点击查看大图
筛入120g低筋面粉翻拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
筛入低筋面粉后的面糊会有很多小颗粒。这个时候就要用到筛网过滤，最少过筛四次，让面糊更佳细腻无气泡。
步骤8/14 点击查看大图
准备不粘平底锅，先舀一勺面糊倒入锅里均匀转圈。摊平后再开小火煎。
步骤9/14 点击查看大图
当饼皮鼓起泡泡时就是熟了，不用翻面。将平底锅放在湿抹布上，达到降温的作用。
步骤10/14 点击查看大图
用的是不粘锅，可以直接将煎好的饼皮倒在铺好的保鲜膜上。用倒的方式比较方便，也不会烫手。煎好的饼皮可以叠在一起放凉，不会粘住的。我用的是8寸平底锅，煎了12片饼皮。
步骤11/14 点击查看大图
饼皮放凉后可以拿出先前准备好的奶油和芒果丁了。（图中还有些红心火龙果，最后也没用上）
步骤12/14 点击查看大图
一片饼皮一层奶油，先这样依次叠两层，打好基础。（第一层将较粗糙一面的饼皮朝上放）技术不到家，抹不平奶油，大家不要见怪哈。
步骤13/14 点击查看大图
两层奶油层后就可以放芒果馅了（要先将芒果和部分奶油拌均，这样比较好抹）接着依次按照一层奶油一层芒果馅的顺序叠放就好了。
最后一步点击查看大图
将做好的芒果千层放入冰箱定型。（这里就可以用到我们的活底蛋糕模具固定，不用也是可以的）一定要定型后再开切哦～不然很容易塌的。