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滋味酸菜鱼的做法

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滋味酸菜鱼

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大头鱼，别称花鲢，胖头鱼，鳙头鲢。四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。

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花鲢 1条

、

酸菜适量

、

花椒，香叶，茴香，干辣椒适量

、

蛋清 1个

、

生姜，蒜泥，葱，黑胡椒粉适量

、

盐，味精，白酒适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
鱼头对半切开，
步骤2/18 点击查看大图
刀贴着鱼身，把鱼的主骨剔下来，
步骤3/18 点击查看大图
鱼身两边的鱼刺，也要一起剔下来。
步骤4/18 点击查看大图
鱼头，鱼骨，加生姜，葱段，白酒，盐腌10分钟。
步骤5/18 点击查看大图
鱼身切成薄薄的片，
步骤6/18 点击查看大图
鱼片加，生姜丝，葱段，白酒，蛋清，盐，黑胡椒粉腌10分钟，
步骤7/18 点击查看大图
酸菜切段，
步骤8/18 点击查看大图
锅里放油，油热，加鱼头鱼骨煎一下，捞出，
步骤9/18 点击查看大图
加花椒，茴香，香叶，小火炒香，
步骤10/18 点击查看大图
加酸菜翻炒片刻
步骤11/18 点击查看大图
加鱼头，鱼骨，凉水，（水可以多一点点），盐少许，大火烧开，
步骤12/18 点击查看大图
炖到汤汁变浓稠，捞出鱼头，鱼骨，酸菜，盛盘，（我喜欢吃酸一点的，加了点醋）
步骤13/18 点击查看大图
大火煮沸，加鱼片
步骤14/18 点击查看大图
再次煮沸，加点味精，就可以装在刚才的鱼盘里，
步骤15/18 点击查看大图
加花椒，蒜泥，辣椒丁，葱花，热油再淋一下，
步骤16/18 点击查看大图
汤汁浓，味道鲜美！
步骤17/18 点击查看大图
满满一盘，过瘾！
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成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-12

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