清蒸鲤鱼
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步骤1/6
鲤鱼洗净，抽出鱼线
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步骤2/6
用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
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步骤3/6
鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
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步骤4/6
蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
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步骤5/6
炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可
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最后一步
小贴士1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。 2、腌制是去腥的关键，先把鱼身上的水擦干，再放腌制用的调料。 3、鱼身上花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。 4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。 5、葱姜能去腥提鲜，最后一步淋入热油可以提香增色。
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发布于 2016-08-04
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