超详细广式月饼做法 附挑蛋黄技巧
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#小小美食日记#月饼已经连续做了好几年了,每年都做很多送亲朋好友,然后做月饼真的挺累的,我吃了那么多月饼还是觉得莲蓉蛋黄跟豆沙蛋黄是最好吃的。 月饼回油才好吃(回油就是馅料里面的油回渗出来 表面那层硬皮上就有油 皮也软了当然更好吃咯,还有一个回油快的月饼不容易坏,但是还是建议5-7天内要吃完啊!) 先来说说馅,当然最好你可以选择自己炒馅更健康低糖也可以选择买现成的,因为我一次性做的比较多所以实在是没功夫炒馅。馅料很甜其中一个原因也是为了防腐,要是你买低糖的会有防腐剂哦,我都买正常甜度的,因为蛋黄是咸的会降低整体月饼的甜度,还有我都是做的50g的月饼,馅料跟蛋黄比例刚刚好,吃起来不会很甜的,馅的话我买的顺南的,有人说广州酒家的也很好我今年买来试试看,都是品牌东西质量有保证, 再来说说蛋黄,蛋黄我买真空的,金奇香的还不错,我试过不泡油也没啥腥气。蛋黄处理:自己敲出来的蛋黄敲出来不要一个个压上去,怕会互相粘连破坏外观。真空包装的蛋黄就不怕。我现在买来剥了蛋黄外面那层膜就直接用没处理。建议买新鲜蛋黄,帖子最后我放个新鲜蛋黄跟中空对比图吧! 买真空现成蛋黄直接泡油最简单,方法就是把蛋黄放在一个容器里加入无味油(玉米油)末过蛋黄盖保鲜膜放入冰箱泡1-2天即可 (泡过的油腥味重不能再用啦)可能还有没有想到的问题随时评论我尽量回答,帖子里我也随时补充! PS:月饼皮参考舒浛,这个量按我自己15克皮做的话大概可以做25个月饼
食材清单
加入采购清单
配菜(中级)
月饼粉(高筋粉:低筋粉1:9比例配制作,高筋粉19.3g+低筋粉173.7g)
193g
、
花生油
50.8g
、
转化糖浆
150g
、
食用枧水
2.7g
、
莲蓉馅(馅皮比例不同馅多少也不一样自己换算一下)
适量
、
豆沙馅(豆沙馅有很多品种要选专门做月饼的,普通豆沙馅水分大油份少不适合做月饼馅)
适量
、
蛋黄(这个比例大概24个)
24个
、
这是50克一个的月饼
、
必备工具:月饼模具、食品称
烹饪步骤
-
步骤1/18
点击查看大图
转化糖浆加入枧水搅拌均匀+花生油再搅拌均匀,反正就是要拌匀啦,当然你用搅拌器更好,我是懒得洗就使劲搅!
-
步骤2/18
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搅拌均匀备用
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步骤3/18
点击查看大图
高筋粉和低筋粉称重后提前混合过筛
步骤4/18
展开全部18个步骤
发布于 2016-08-03
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